Análise Da Cinética De Secagem E Isotermas De Sorção De Filmes De Pectina Incorporados Com Mesocarpo De Coco Babaçu

Abstract

RESUMO -O consumidor consciente tem dado preferência a alimentos processados de melhor qualidade nutricional e com vida de prateleira prolongada, sempre com a devida preocupação com os efeitos prejudiciais acumulativos ao meio ambiente do descarte de subprodutos. Filmes biodegradáveis estão inseridos neste contexto. Eles são produzidos a partir de polímeros naturais, principalmente polissacarídeos e proteínas, com potencial aplicação na indústria farmacêutica e alimentícia. A incorporação do mesocarpo de coco babaçu em filmes de pectina além de conferir maior resistência ao filme, proporciona melhores propriedades físico-químicas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar os filmes de pectina incorporados de mesocarpo de coco babaçu (MCB), onde os filmes foram obtidos pela técnica casting e após análise estatística por Delineamento de Composto Central Rotacional, foram escolhidas as melhores formulações para produção de sacolas biodegradáveis e colocadas sobre teste de cinética de secagem e isoterma de sorção. Os resultados confirmaram que os biofilmes se apresentaram bastante solúveis, com boa biodegradação. INTRODUÇÃOFilmes e recobrimentos biodegradáveis são aqueles formados a partir de polímeros naturais, de origem animal ou vegetal, como polissacarídeos, lipídios e proteínas e que quando lançados no meio ambiente, convertem-se em compostos simples, mineralizados, que, redistribuídos através dos ciclos de carbono, nitrogênio e enxofre não agridem o biossistema. Existem alguns requisitos específicos para o seu uso, tais como: boa aceitabilidade sensorial, propriedades de barreira e mecânicas adequadas, estabilidade bioquímica, físico-química e microbiológica, ser inócuo, não poluente, de processamento simples e de baixo custo (Santana e Kieckbusch, 2013).A aplicação mais conhecida da pectina é como gelificante ou estabilizante, mas também características como biocompatibilidade e a não-toxicidade também permitem que a pectina esteja sendo crescentemente utilizada nas áreas farmacêutica e biotecnológica (Liu et al., 2007). Já o babaçu (Orbignya phalerata Mart.) é uma das mais importantes representantes das palmeiras brasileiras, onde nos estados do Maranhão, Piauí e Tocantins que se concentram as maiores extensões de matas onde predominam os babaçus (Carraza et al., 2012). O mesocarpo de coco babaçu (MCB) pode ser utilizado na alimentação humana por possui várias fontes nutricionais. Na literatura não há relatos sobre o uso do mesocarpo de coco babaçu como