Amélioration de la résistance des lactocoques aux bactériophages

Abstract

Résumé -Les phages sont reconnus depuis longtemps comme la principale cause de ralentissement de la croissance des lactocoques composant les levains de fromagerie. La sélection de souches naturelles ou mutantes particulièrement résistantes aux phages ne permettant pas un contrôle optimum des fabrications, une nouvelle approche a été envisagée après analyse des méca-nismes de résistance aux phages naturellement présents dans les souches. Il s'agit de construire des souches plus résistantes aux phages par accumulation de plusieurs mécanismes de résistance dont les effets s'additionnent. Une telle approche nécessite l'isolement et la caractérisation de méca-nismes variés de résistance aux phages. Nous résumons ici le clonage et la caractérisation des gènes codant pour 3 mécanismes d'infection abortive. Les cibles de ces 3 mécanismes ont été localisées sur l'ADN d'un phage. Deux d'entre elles ont été clonées et sont en cours de caractérisation. L'étude de l'interaction entre les gènes codant pour ces mécanismes de résistance et leur cible sur le phage devrait nous apporter les connaissances nécessaires pour un choix rationnel des méca-nismes à utiliser.

Bacteriophage and bacteriophage resistance in lactic acid bacteria

“…Chopin and co-workers have reported the cloning of three Abi determinants from lactococ- 100 cal DNA [100,101]. The first of these abortive infection genes has been cloned on a 2-kb fragment from total DNA isolated from L. lactis subsp, lactis IL416 [100].…”

“…The same laboratory has also reported that the sequence of a second Abi gene has been determined [101]. This gene, designated abil05, was cloned from the lactococcal plasmid piLl05.…”