Alterações Nos Níveis De Antioxidantes Em Polpa De Manga

Abstract

De acordo com o padrão respiratório, a manga é uma fruta climatérica e, por isso, amadurece e se deteriora rapidamente mesmo em ambiente refrigerado. Este trabalho teve como objetivo avaliar o método mais eficaz de congelamento e armazenamento para polpa de manga ‘Palmer’. Os métodos de congelamentoe armazenamento testados foram: freezer a -20±2°C (F), congelamento em nitrogênio líquido e armazenamento em freezer -20±2°C (CNF), ultra freezer a -80±2°C (UF) e com congelamento em nitrogênio líquido e armazenamentoem ultra freezer a -80±2°C (CNUF). As amostras foram acondicionadas em papel alumínio e avaliadas, quinzenalmente, por até 60 dias e depois, mensalmente, até 150 dias de armazenamento. Houve redução média de 5% no teor de sólidos solúveis e de 11% para o teor de acidez titulável para todos os tratamentos. A redução no teor de ácido ascórbico foi brusca para todos os tratamentos, com perdas de 81,1%; 75,1%; 77,3% e 75,5% parapolpa armazenada por 150 dias em CNF, CNUF, F e UF, respectivamente, evidenciando que nenhum dos métodos de congelamento utilizados é eficaz para preservar os teores de AA da polpa de manga ‘Palmer’. Os teores de carotenóides são preservados durante 150 dias de armazenamento utilizando tanto o método CNF quanto o CNUF.

Effect of two wild rootstocks of genus Passiflora L. on the content of antioxidants and fruit quality of yellow passion fruit

“…The ketone extract was filtered through filter paper (8 μm), and the volume was completed to 25 mL in a tube (Silva et al 2014). The absorbance was determined at 470, 646.8 and 663.2 nm, and carotenoid levels were determined according to the Lichtenthaler equations (1987).…”

“…These values were converted to color angle, λ° = tan −1 b/a, which indicates the hue angle of the sample (0° or 360° = red, 90° = yellow, 180° = green, and 270° = blue) (Silva et al 2014). To determine the coloring of the rind, two readings were taken on opposite sides of each fruit.…”

“…According to Silva et al (2014), among the non-enzymatic antioxidants that have received the most attention for their possible beneficial effect for the body, are vitamins C and E, carotenoids and flavonoids. Tropical fruits are high in antioxidants, and their main antioxidants are phenolic compounds.…”