2015
DOI: 10.5151/enemp2015-tc-431
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GABRIELA FELTRE, GUSTAVO CESAR DACANAL, FLORENCIA CECILIA MENEGALLI

Abstract: RESUMOO amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. O amido nativo possui estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura do amido, principalmente quanto à temperatura de gelatinização, foi realizada a aglomeração de partículas utilizando-se alginato de sódio e cloreto de cálcio, pelo método de gotejamento, ou dripping. As partículas produzida…

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