Alimentos Emblématicos Y Turismo. La Vinculación Del Queso Bola De Ocosingo Con La Oferta Turística Regional

Abstract

ResumenSe analizan las vinculaciones entre el queso Bola de Ocosingo y la oferta turística del corredor San Cristóbal de las CasasPalenque. Se discute, a través de un estudio mixto y multidisciplinario, las relaciones espaciales, económicas, sociales y culturales que influyen en los procesos de valorización y revalorización de los alimentos emblemáticos cómo capital turístico. Los datos se obtuvieron en 2013; los resultados muestran la existencia de un producto alimentario singular, asociado a un territorio con baja calificación turística, lo que implica la necesidad de vincular recursos, espacios y personas. Se concluye que la oportunidad para plantear estrategias de valorización del queso está relacionada con el aprovechamiento de la afluencia turística regional, lo que implica procesos de difusión, comunicación y reinterpretación del patrimonio agroalimentario dentro de la oferta turística regional.Palabras clave: patrimonio agroalimentario, producto turístico, quesos artesanales, valorización. IntRoduccIónLos alimentos tradicionales como recursos turísticos en el contexto de la globalización L a globalización económica y cultural (Beck, 1998) constituye el marco de referencia para el análisis de la masificación y estandarización de los sistemas agroalimentarios, así como sus tendencias de producción y consumo (Díaz y González, 2008;Menasche, 2013). A partir de ello surge la preocupación social por rescatar lo local a través de una cultura alimentaria que vincula productos auténticos a un terruño (Fritscher, 2002;Espeitx, 2004). La AbstRActThe links between the Bola cheese from Ocosingo and the tourism offer in the San Cristobal de las CasasPalenque corridor are analyzed. Through a mixed and multidisciplinary study, the spatial, economic, social and cultural relationships that influence processes of valuation and revaluation of emblematic foods as touristic capital are discussed. The data were obtained in 2013; results show the existence of a singular food product, associated to a territory with low tourism rating, which implies the need to link resources, spaces and people. It is concluded that the opportunity to suggest valuation strategies for the cheese is related to the exploitation of the regional touristic influx, which implies processes of dissemination, communication and reinterpretation of the agrifood patrimony within the regional tourism offer.

Representaciones sociales: el atole de plato como elemento para el agroturismo en El Estanco, Luvianos, México

“…De igual modo proponen un platillo típico como atractivo turístico principal (Agudelo, Cesín, y Thomé, 2016); o identifican los factores que influyen en el desarrollo de las comunidades receptoras y el papel principal del capital social (Kizos y Losifides, 2007).…”

“…Con respecto a la investigación, es importante retomar el atole de plato como un producto cultural para El Estanco, dentro de la oferta agroturística. Sumado las peculiaridades del territorio como elevación, clima, tipo de suelo, y saber-hacer (Agudelo, Cesín y Thomé, 2016), características propias que constituyen el producto turístico de un destino rural. Por ende, este tipo de investigaciones se perciben como una estrategia para el desarrollo sostenible, gracias al aprovechamiento de recursos culturales, tales como el conocimiento ancestral y tradiciones del lugar.…”

Caracterización de la agroindustria artesanal y atributos de la valoración en consumidores de queso bola de Ocosingo, Chiapas

“…Un grupo reducido de consumidores que comparte características específicas valora este tipo de productos, sin embargo, existe evidencia acerca del desconocimiento para la mayoría de los consumidores sobre los atributos de los quesos tradicionales diferenciados por su calidad de origen. Es decir, los consumidores que adquieren alimentos similares a los quesos mexicanos tradicionales siguen sin conocer su diversidad o existencia, como es el caso del queso bola de Ocosingo (Agudelo et al, 2016).…”