Alimentación de estudiantes de pregrado chilenos en el contexto de la modernidad alimentaria

Abstract

The nutritional habits in Chile, has been affected by the "alimentary modernity". This phenomenon is understood as the transformation of what we eat-how food products are produced, distributed, prepared and consumed-as a consequence of food industrialization, economy and mass media globalization. This process has generated many changes in lifestyle with substantial differences depending on the context in which they operate socioeconomic grounds, age and gender. This article is based on a study undertook in Santiago of Chile from 2008 to 2010, through qualitative methodology. It explores university student's perception of their diet focusing on their relationship with food and their bodies. The main results and conclusions show that the university students feel discomfort with their nutritional habits, mainly the women, students who live alone and who have scanty money for their personal expenses.

Dietary Patterns of Breakfast Consumption Among Chilean University Students

“…These barriers highlight the need for dietary strategies and time organization skills aimed at resolving these barriers. The case study conducted by Anigstein [59] in Chilean university students indicates that students have a diet low in fruits, vegetables, and fiber, which varies depending on personal situation, the context in which eating takes place, and food availability. Sánchez et al [60] suggest that educational sessions are able to improve nutrition knowledge among university students.…”

Alimentación tradicional en la región del Maule de Chile. Representación de clientes y encargados de restaurantes tradicionales

“…Existe evidencia de que el aporte nutricional de las de las preparaciones culinarias que consumen las personas habitualmente en restaurantes de comida convencional o tradicional, como en establecimientos de comida rápida, corresponden a menús hipercalóricos y que el promedio energético de los menú de comida rápida son superiores a los de la comida tradicional, donde destacan el aporte de lípidos, proteínas de origen animal y carbohidratos, lo que se ha asociado a un aumento con enfermedades crónicas en la población (Anigstein, 2013). Otros estudios de la Región Metropolitana (Chile), e independiente del tipo de restaurante sea este familiar o de comida rápida, plantean que los denominados menús para menores de edad, se componen de una densidad calórica alta, sobrepasando las recomendaciones nutricionales en energía, macronutrientes y sodio; son, incluso, los locales familiares los que más sobrepasan esta norma (Ñunque, Salazar y Valenzuela, 2015), situación que se reafirma en estudios similares llevados a cabo en México, como lo expresado por Ramos et al (2012).…”

“…El carácter de la historia termina siendo un parámetro de lo tradicional, sin embargo y como veremos más adelante, esta composición de tradicional se torna difusa en su noción, cuando se comenzar a asimilar lo tradicional con aspectos y practicas propias de la modernidad (Anigstein, 2013), críticas al mundo moderno que se deslizan desde los elementos poco concretos y abstractos de lo social, lo que Bauman (2002) denomina modernidad líquida. En relación al mismo objetivo específico inicial, se plantea la pregunta Nº 2 ¿Qué significa para usted ser cliente/Dueño o encargado del lugar?…”

“…En este sentido, Cid refiere que la actividad agroindustrial es una de las principales actividades económicas del país; llega a representar un 25% del total del Producto Interno bruto (PIB) nacional. Lo anterior cobra sentido en un marco sociocultural chileno, en el cual ciertos procesos de modernización han transformado y determinado disposiciones culturales y de gusto respecto al alimento; tal y como lo refieren trabajos realizados por Meléndez y Cañez (2009), Anigstein (2013), Mendoza, Pinheiro y Amigo (2007), Espinosa (2004) y Pino, Díaz, y López (2011).…”

Perfil De Consumo De Alimentos Durante La Jornada Escolar en Una Comunidad Educativa Vulnerabilizada De La Ciudad De Córdoba, Argentina.

“…y falta de información sobre alimentación saludable y no saludable. Esto coincide en que la percepción de salud en relación a la alimentación puede guardar relación con los recursos económicos con los cuales se cuenta (14). En el consumo, si bien hay predominio de azucares, golosinas y dulces, importante presencia tienen las frutas que provee el comedor, especialmente para el turno de la tarde, lo que demuestra que ante una oferta saludable los niños optan por ella (15).…”