Air-borne ultrasound application in the convective drying of strawberry

Gamboa‐Santos, Juliana; Montilla, Antonia; Cárcel, Juan A.; Villamiel, Mar; García-Pérez, J.V.

doi:10.1016/j.jfoodeng.2013.12.021

Cited by 143 publications

(88 citation statements)

References 49 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Moreover, unexpected quality degradations including undesired food flavor, enzymatic browning and vitamin degradation are easily produced. The degradation of product quality is linked to high temperature and long drying time of HAD (Gamboa-Santos et al 2014). The application of new or innovative techniques that can increase drying rate and enhance product quality may overcome some limitations of traditional HAD process.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Drying characteristics of ultrasound assisted hot air drying of Flos Lonicerae

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

Ultrasound assisted hot air drying of Flos Lonicerae was investigated in this study. The effects of drying parameters such as ultrasonic radiation distance, ultrasonic power and drying temperature on drying characteristics were discussed. The results showed that ultrasound application has positive and significant effects on hot air drying. Shortening ultrasonic radiation distance is beneficial to improve both ultrasonic energy efficiency and drying rate. Higher ultrasonic power had more positive and significant effects on drying rate. The influence of ultrasound power on drying rate decreased along with the decrease of moisture content during drying process, especially at low ultrasound powers. The increase of drying temperature significantly caused the reduction of drying time. D eff values ranged from 5.05 × 10 -11 to 20.33×10 −11 m 2 /s in ultrasound assisted hot air drying of Flos Lonicerae, and increased with the increase in drying temperature and ultrasonic power. The corresponding activation energy values ranged from 28.90 to 36.05 kJ/mol, and decreased with the increase in applied ultrasonic power. Therefore, ultrasound assistance is a helpful and promising method to enhance hot air drying process.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Drying characteristics of ultrasound assisted hot air drying of Flos Lonicerae

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pomimo szerokiego zastosowania w przemyśle spożywczym, proces suszenia konwekcyjnego charakteryzuje się wysokimi nakładami energetycznymi [6,28].…”

unclassified

Effect of Ultrasound Waves on Drying Process and Selected Properties of Beetroot Tissue

Fijałkowska¹,

Nowacka²,

Witrowa‐Rajchert³

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eCelem badań było określenie wpływu ultradźwięków, jako zabiegu wstępnego, na kinetykę suszenia tkanki buraka ćwikłowego i zużycie energii w tym procesie. Analizowano również wpływ obróbki wstęp-nej na zawartość suchej masy, zawartość barwników betalainowych oraz parametry barwy materiału. Plastry buraka ćwikłowego poddano działaniu ultradźwięków o częstotliwości 21 kHz przez 10, 20 i 30 min lub blanszowano 3 min w wodzie o temperaturze 90 ºC. Materiał wysuszono metodą konwekcyjną w temp. 70 ºC. Wykazano, że obróbka wstępna wpłynęła na istotne zmniejszenie zawartości suchej masy w świeżej tkance buraka, co było spowodowane ubytkiem składników i wnikaniem wody do wnę-trza próbek. Zastosowanie obróbki wstępnej ultradźwiękami wpłynęło na skrócenie czasu suszenia plastrów buraka od 4,5 do 9 %, w porównaniu z tkanką niepoddaną zabiegom wstępnym, co doprowadziło do istotnego zmniejszenia (o 11 ÷ 14 %) nakładów energetycznych niezbędnych do wysuszenia materiału. Fale ultradźwiękowe spowodowały znaczące zmiany parametrów barwy suszu, zwiększając jasność plastrów buraka od 23,8 do wartości 35,6 ÷ 37,6, a także zmniejszając udział barwy czerwonej i żółtej odpowiednio do 13,1 ÷ 14,2 i 1 ÷ 1,6. Pomimo strat barwników betalainowych wywołanych obróbką wstępną oraz ich degradacją termiczną w procesie suszenia, w tkance buraka poddanej działaniu ultradźwięków oznaczono istotnie większą (p = 0,05) zawartość czerwonego (o 22,5 ÷ 26,5 %) i żółtego barwnika (o 23,5 ÷ 34,6 %) w porównaniu z próbką niepoddaną obróbce wstępnej ani blanszowaniu, co może świadczyć, że wstępne przygotowanie tkanki za pomocą ultradźwięków ułatwia ekstrakcję barwników z tkanki.Słowa kluczowe: burak ćwikłowy, ultradźwięki, suszenie, barwa, betalainy WprowadzenieSuszenie konwekcyjne jest powszechnie stosowaną metodą utrwalania żywności, umożliwiającą uzyskanie produktu o wydłużonym okresie trwałości. Proces ten powo-

show abstract

“…Moreover, ultrasound leads to cavitation which is helpful to remove attached moisture [Fernandes & Rodrigues, 2007]. As a pretreatment method, ultrasound is widely used for fruits like Malay apple, apple, strawberry [Oliveira et al, 2011;Nowacka et al, 2012; Gamboa- Santos et al, 2014] and for vegetables [Schössler et al, 2012a,b] as well.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%