Aguardente de Cajuzinho do Cerrado: Produção e Análises Físicas e Químicas

Abstract

O objetivo deste trabalho foi produzir aguardente de cajuzinho do cerrado e avaliar suas características físicas e químicas. A aguardente obtida foi analisada quanto ao grau alcoólico, densidade, pH, extrato seco, acidez volátil, acidez total titulável, acidez fixa e a quantidade de antioxidantes e compostos fenólicos. A aguardente apresentou compostos antioxidantes nos extratos alcoólicos, oriundos do fruto in natura, melhorando a qualidade nutricional da mesma. Os resultados encontrados ficaram dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira e permitem concluir que o cajuzinho do cerrado apresenta potencial para ser utilizado como matéria-prima para produção de aguardente de qualidade. Palavras-chave: aguardente, Anacardium othonianum Rizzini, antioxidante.The objective of this work was to produce a "cajuzinho do cerrado" spiriti and to assess their physical and chemical characteristics in terms of alcohol content, density, pH, solids, volatile acidity, total acidity, fixed acidity and the amount of antioxidant and phenolic compounds. The spiriti showed antioxidant compounds in alcoholic extracts, which were obtained from the fresh fruit, suggesting an improved nutritional quality of the beverage. The results were within the parameters required by Brazilian law, allowing to conclude that the "cajuzinho do cerrado" fruit has a potential application as substrate for the production of an improved quality spiriti.