“…El cáncer se ha definido como un conjunto de enfermedades heterogéneas caracterizadas por la presencia de alteraciones a nivel genético y epigenético que afectan los mecanismos celulares regulatorios y de homeostasis, tales como el crecimiento, la división y la diferenciación celular, entre otros (Ginsburg et al, 2020). Los factores que originan el cáncer han sido motivo de estudio durante varios años y se sabe que existen diferentes factores de riesgo involucrados en su desarrollo, tales como la edad (Rizzi et al, 2020), las infecciones virales (Golrokh Mofrad et al, 2020;Nelson & Benson, 2017), la exposición a radiación (Akbani et al, 2015), la exposición a contaminantes ambientales (Hwang et al, 2020), y la dieta (AlHilli & Bae-Jump, 2020;Lien & Vander Heiden, 2019), entre otros, siendo esta última un factor que ha adquirido gran importancia en los últimos años (Steck & Murphy, 2020), debido a que se ha observado que los cambios en la dieta pueden originar predisposición al desarrollo de cáncer, o por el contrario, ofrecer efectos protectores contra este padecimiento. Por tal motivo, el estudio sobre la influencia que tiene la dieta en el desarrollo de cáncer ha cobrado gran importancia actualmente.…”