Aferição Térmica Em Alimentos Que Compõem Refeições Porcionadas

Lima, Clara Mariana Gonçalves; Santos, Karine Amaral dos; Cardozo, Roberta Magalhães Dias; Duarte, Felipe Cimino; Rocha, Roney Alves da; Oliveira, Alcides Ricardo Gomes de

doi:10.18540/jcecvl3iss6pp0792-0795

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“…Em estudo realizado por Lima et al (2017) analisando a aferição térmica em alimentos que compõem refeições porcionadas no Mercado Municipal de Salinas, também encontrou inadequações nas temperaturas dos alimentos quentes com 75% das temperaturas inadequadas, o que demonstra que os estabelecimentos devem ter o processo de apresentação das refeições revisto e monitorado a fim de garantir a segurança dos alimentos.…”

Section: Restauranteunclassified

Avaliação De Temperatura De Balcões Térmicos Usados Para Servir Alimentos Em Restaurantes Self Service

Maran¹,

D’Ávila²,

Lima³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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ResumoA qualidade das refeições em restaurantes deve seguir técnicas de controle higiênico sanitárias, com monitoramento de tempo e temperatura de exposição em balcões de self service, segundo a RDC n° 216, de setembro de 2004, impedindo assim surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA's). Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de temperatura dos balcões térmicos de restaurantes self service que servem mais de 100 refeições por dia no município de Itapetinga, Bahia. Foram selecionados onze restaurantes com alvará sanitário registrado na Vigilância Sanitária Municipal de Itapetinga, Bahia (VISAN), verificando a temperatura dos balcões térmicos de seis alimentos quentes e seis alimentos frios de cada restaurante. Além disso, foi realizada uma entrevista com a coordenadora da VISAN a fim de conhecer as ações do órgão relacionadas aos serviços de alimentação. Desta forma, podese constatar que a situação de Itapetinga é preocupante, uma vez que apenas 10% dos restaurantes atendem as especificações de armazenamento de alimentos quentes e nenhum atendeu as especificações para alimentos frios. Conclui-se então, que há falta de orientação e fiscalização afim de garantir um maior controle da segurança dos alimentos oferecidos pelos serviços de alimentação.Palavras-Chaves: serviços de alimentação, segurança dos alimentos, vigilância sanitária.

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