Hace constar que:La memoria titulada "Influence of Intestinal Microbiota in Celiac Disease Pathogenesis and Risk" que presenta Marta Olivares Sevilla para optar al grado de Doctor por la Universidad Politécnica de Valencia, ha sido realizada en el del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) bajo su dirección y que reúne las condiciones para ser defendida por su autora. Esta Tesis es el resultado de casi 6 años de trabajo en los que he tenido la suerte de conocer a muchísimas personas que forman parte de esta tesis y de mi vida.En primer lugar, me gustaría dar las gracias al programa JAE del CSIC por la concesión de la beca predoctoral que he disfrutado durante estos años.Mi agradecimiento más especial es para Yolanda, por darme esta gran oportunidad y por descubrirme el mundo de las bacterias que viven en nuestro cuerpo. Gracias por tu confianza, cercanía y por estar siempre de buen humor. He aprendido muchísimo contigo y te lo agradeceré siempre.También me gustaría darle las gracias a Moisés, por su tiempo y su dedicación durante mis primeros años. A todos mis compañeros del laboratorio, que han sido y son tantos que no los puedo enumerar, por toda la ayuda, consejos y los innumerables buenos momentos. A Luis Izquierdo por estar siempre disponible para ayudarnos con la estadística. Y en general, a todo el personal del IATA y del SCSIE que, de una u otra manera, también han contribuido a esta tesis.Gracias a Ludmila Tuckova y a Jana Cinova de la Academia de las Ciencias de la República Checa, y a Nina Lin de la Universidad de Michigan, por su bienvenida y atención durante mi estancia en sus laboratorios.En esta tesis también hay mucho trabajo de clínicos y personal de diversos hospitales que han colaborado en la recolección de muestras. En este sentido, Gemma Castillejo del Hospital Universitario de Reus merece una mención especial.Gracias a Guille y todos los chicos de Obsolete Letterpress por ayudarme con la maquetación y la portada de esta tesis.Por último, gracias a mis amigos por las bromas sobre mi trabajo. Y con especial cariño, gracias a mis padres por creer en mí de manera incondicional, y a mi hermana Alicia por sus inteligentes consejos.
Agradecimientos 8 9Celiac disease (CD) is a chronic enteropathy triggered by cereal gluten proteins in genetically predisposed individuals. The etiology is strongly associated with the genes of the human leukocyte antigen (HLA) encoding the DQ2/DQ8 molecules. Most CD patients carry this genotype but this is also present in the 40% of the general population and only a small percentage develops the disease. Thus, the HLA-DQ genotype is necessary but not solely responsible for the disease development. Gluten is the main environmental trigger but its intake neither fully explains the onset nor its clinical manifestations. Other environmental factors (e.g. early feeding practices, infections, intestinal microbiota) have been associated with the risk of developing CD.The only treatment for CD patients is the adherence to a gluten free diet (GFD), but ...