Aditivos Alimentares: Aspectos Tecnológicos E Impactos Na Saúde Humana

Souza, Betina Aguiar De; Pias, Kathielly Kaiper Silveira; Braz, Naiane Gomes; Bezerra, Aline Sobreira

doi:10.21527/2176-7114.2019.36.5-13

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“…Os corantes alimentícios fazem parte de uma das categorias dos aditivos usados em alimentos, especificamente usados pela indústria para colorir ou intensificar a cor própria do produto, trazendo melhoria de suas características físicas e químicas (DE SOUZA, 2019).…”

Section: Os Corantes Alimentícios E Suas Principais Característicasunclassified

Automedicação Em Pacientes Idosos

Marques¹,

Santos²,

Marques³

et al. 2021

Ciências Da Saúde: Políticas Públicas, Assistência E Gestão

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Section: Os Corantes Alimentícios E Suas Principais Característicasunclassified

Automedicação Em Pacientes Idosos

Marques¹,

Santos²,

Marques³

et al. 2021

Ciências Da Saúde: Políticas Públicas, Assistência E Gestão

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“…Synthetic antioxidants are used as preservatives to prolong the products shelf life, highlighting the butylated hydroxyanisole (BHA), the butylated hydroxytoluene (BHT), the tertiary butylhydroquinone (TBHQ), and the propyl gallate (PG), which can exhibit, besides the antioxidant potential by capturing free radicals via hydrogen transfer, the chelating effect of metals. Although widely used by the food industry in Brazil, the application of synthetic antioxidants is argued due to the evidence that these substances' continued consumption can pose health risks 3 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

In vitro antioxidant extracts evaluation from the residue of the Hevea brasiliensis seed

Oleinik

Dario

Gasperin

et al. 2022

Sci Rep

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The antioxidants used in the food industry are essential to inhibit the formation of free radicals, preserving the existing properties in the different matrices. However, the insecurity of the synthetic antioxidants regarding human health propels search for natural substrates with potential antioxidant activity as an alternative to synthetic compounds. In this way, the work had as objective obtaining extracts from the seed pomace of the Hevea brasiliensis (rubber tree), relating the contents of flavonoids and total phenols in the application as an antioxidant. The methodology consisted of the extraction using four solvents, varying extractive methods, time, and seed concentrations. The antioxidant activity in vitro was evaluated by capturing the DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazil) radical. The optimized results demonstrate that the aqueous extracts produced in the Soxhlet in the concentrations of 85 g L−1 and retention time of 4 h reached 37.73 ± 1.69% in the antioxidant tests of the free radical DPPH capture, 1405.15 mg EAC 100 g−1 in the quantification of phenolic compounds and 223.34 mg 100 g−1 of total flavonoids. Thus, this work may contribute to the realization of studies and future research for characterization and identification concerning which phenolic compounds and flavonoids attribute the antioxidant characteristic to the extracts produced, enabling the discovery of products with high added value in the production chain. In addition, because the water used as a solvent showed greater antioxidant potential between the extracts, the non-toxic and environmentally friendly character is highlighted, allowing a wide variety of applications in the food industry.

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Prevalência de aditivos alimentares em produtos industrializados e a tendência clean label

Santo,

Costa,

Silva

2023

Segur. Aliment. Nutr.

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Introdução: A ingestão de aditivos por meio dos alimentos industrializados pode impactar a saúde humana. Diante disso, surge à tendência clean label visando produtos mais saudáveis e naturais. Objetivo: Analisar a proporção de produtos clean label e dos principais aditivos presentes em alimentos industrializados, comparando-os aos análogos clean label. Métodos: Estudo transversal, descritivo, onde compilou-se aditivos presentes nas listas de ingredientes de três categorias de alimentos (hambúrgueres de carne, iogurtes e pós para o preparo de gelatina). As informações foram extraídas de um banco de dados de 2021, por meio de coleta em supermercados de Belo Horizonte-Minas Gerais (MG). Resultados e Discussão: Atingiu-se um número final de 157 produtos: hambúrgueres de carne (n=14), pós para o preparo de gelatina (n=51) e iogurtes (n=92). Apenas 16 produtos (10,2%) foram considerados clean label ou similares. A categoria de pós para o preparo de gelatina apresentou maior média de aditivos (7,3). Os principais aditivos encontrados foram: Tripolifosfato de Sódio (100%; n=12) nos hambúrgueres de carne, Sorbato de Potássio (92%; n=77) nos iogurtes e Acessulfame de Potássio (89%; n=40) nos pós para o preparo de gelatina. Após levantamento dos aditivos mais frequentes, uma discussão sobre o impacto na saúde foi realizada. Conclusão: Os resultados indicaram que a maioria dos produtos avaliados possui 5 ou mais aditivos em sua composição e que os aditivos mais frequentes podem ter efeito negativo à saúde, logo a alternativa de alimentos clean label pode oferecer um mesmo aporte nutricional sem os riscos inerentes à ingestão de aditivos químicos.

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Aditivos Alimentares: Aspectos Tecnológicos E Impactos Na Saúde Humana

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Automedicação Em Pacientes Idosos

Automedicação Em Pacientes Idosos

In vitro antioxidant extracts evaluation from the residue of the Hevea brasiliensis seed

Prevalência de aditivos alimentares em produtos industrializados e a tendência clean label

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