Actualidades de las características del hierro y su uso en pediatría

Abstract

Actualidades de las características del hierro y su uso en pediatríaNews of the characteristics of iron and its use in pediatrics RESUMEN Se revisan diversos aspectos del hierro: datos epidemiológicos y fisiológicos recientes, factores que regulan su absorción y que aumentan o reducen su biodisponibilidad; se evalúa el contenido y porcentaje de biodisponibilidad del hierro de diferentes alimentos y productos a través de tablas comparativas. Se destaca la importancia y la razón de un adecuado suplemento y la elección apropiada de fuentes alimentarias. ABSTRACTWe review various aspects of iron: recent epidemiological data, physiological data such as factors regulating its absorption, increased or decrease its bioavailability, highlighting the importance and reason for an adequate supplementation; the choice of appropriate food sources; evaluation in comparative tables of the iron content and bioavailability percentage of different foods and train milk formulas.

Ultrasound-assisted fortification of yellow sweet potato (Ipomoea batatas) with iron and ascorbic acid

“…To enhance absorption, iron is combined with vitamin C, which acts as a potentiator. Vitamin C in molar relations with iron greater than 1:1 can double the absorption of non-heme iron, despite the presence of dietary inhibitory factors (Tostado-Madrid et al, 2015). However, when iron incorporated directly into the food matrix, it can oxidize and cause undesirable changes in organoleptic properties (odor, taste, color) (Genevois et al, 2014).…”

Factores condicionantes de la adherencia al tratamiento con hierro en una cohorte de niños con anemia de 4 a 36 meses.

“…Se estima, además, que aproximadamente la mitad de casos de anemia se deben a la deficiencia de hierro. El hierro es el nutrimento inorgánico con más amplia distribución entre los niños, ya que participa en procesos vitales para el ser humano (2). Sin embargo, la anemia viene afectando alrededor de 800 millones de niños y mujeres, comprometiendo la habilidad del niño para aprender, limita aún más sus perspectivas de futuro; lo que, en términos agregados, dificulta el desarrollo de la población (3).…”

Biodisponibilidad de hierro

“…Existen diversos componentes de alimentos que disminuyen la biodisponibilidad del hierro, entre los que se destacan los fitatos, los polifenoles y el calcio (Saini, Nile y Keum, 2016). En contraste, se encuentran estimulantes de la absorción, tales como el ácido ascórbico; los alimentos de origen animal (carne, pescado, pollo); los β-carotenos (Toxqui, Díaz y Vaquero, 2015); ciertos ácidos orgánicos (ácido láctico, cítrico, málico y tartico) y algunos azúcares (sorbitol, manitol, xilosa, fructosa y lactosa) (Tostado, Benítez, Pinzón, Bautista y Ramírez, 2015).…”

“…El hierro es uno de los minerales más importantes en el organismo, debido a su participación en una amplia gama de procesos metabólicos, entre los que se encuentran el transporte y almacenamiento de oxígeno, la transferencia de electrones, la síntesis de hormonas, la replicación de ADN, la reparación y control del ciclo celular, la inmunidad, la fijación de nitrógeno y la protección de las especies reactivas de oxígeno, entre otros (Tostado et al, 2015;Murillo, Hurtado, Arciniegas, y Acevedo, 2016;Durán, Villalobos, Churio, Pizarro, y Valenzuela, 2017).…”