Actividad biológica de las proteínas de leguminosas del género Vigna: Una breve revisión
Pedro Mancera-Castro,
Leopoldo González-Cruz,
Aurea Bernardino-Nicanor
Abstract:Las especies del género Vigna, que pertenecen al grupo de las leguminosas, presentan un alto contenido de proteínas, entre las que destacan, por su importancia, las albúminas y las globulinas, cuya función principal es la de reserva, pero también algunas de ellas se ocupan de la defensa contra los hongos, los insectos y los microorganismos, como es en el caso de las lectinas, inhibidores de las proteasas, las α-amilasas, las defensinas, las proteínas de transferencia de lípidos (nsLTPs), tioninas y ciclótidos,… Show more
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