Acidic butanol removal of color-forming phenols from sunflower meal

Sodini, G.; Canella, Marco

doi:10.1021/jf60212a046

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“…Although have descnbed a method for diffusion extraction of sunflower kernels with dilute HCI alone (0.001N) to reduce chlorogenic acid content fiom 2.0 to 0.3%, in most cases both alkali and acids were used in combination with organic solvents to enhance the effects. Sodini and Canella (1977) described the ability of acidic 1-butanol to remove colour forming phenols (chlorogenic and caffeic acid) from sunflower. shown to be effective.…”

Section: Nutritional Implicationsmentioning

confidence: 99%

Removal of phenolic compounds in the production of high-quality canola protein isolates

Diósady

2002

Food Research International

102

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Section: Nutritional Implicationsmentioning

confidence: 99%

Removal of phenolic compounds in the production of high-quality canola protein isolates

Diósady

2002

Food Research International

102

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“…Puesto que la eliminación de sustancias fenólicas con disolventes orgánicos es incompleta, y la proteína (concentrados y aislados) resulta desnaturalizada en mayor o menor grado, se han propuesto distintos métodos para eliminar el ácido clorogénico con disoluciones acuosas a pH ácido para obtener productos con sabor suave y color claro, evitando pérdidas de proteína por solubilización y para alcanzar la máxima solubilidad del ácido clorogénico (Sodini y Canella, 1977;Lanzani et al, 1983). En medio ácido se maximiza la extracción, pues se debilita la interacción proteínas-fenoles y aumenta la solubilidad de estos últimos.…”

Section: Eliminación Del áCido Clorogénico De Las Semillas De Girasolunclassified

Eliminación de ácido clorogénico durante el procesado acuoso de las almendras de girasol

Domı́nguez¹,

Núñez²,

Lema³

1993

Grasas y Aceites

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RESUMENEliminación de ácido clorogénico durante el procesado acuoso de las almendras de girasol." Se estudió el efecto de la incorporación de etapas específicas de eliminación de compuestos fenólicos durante el procesado acuoso de girasol para obtención de aceite de buena calidad y producción simultánea de harina de color claro. Durante el procesado acuoso se alcanza el 88 % de eliminación de ácido clorogénico, valor superado por los dos métodos alternativos propuestos, siendo la difusión con agua (a elevada temperatura durante períodos cortos) de compuestos fenólicos de la pasta desgrasada la que proporciona mayor eficacia (98.6 %), aunque la solubilidad de la proteína se reduce un 9 %. Si se aplica una etapa de difusión a partir de almendras a la mitad, el contenido de ácido clorogénico se logra reducir en 93.7%, sin afectar a la solubilidad de la proteína. La digestibilidad resulta mejorada tras la aplicación de cualquiera de los dos procesos de difusión propuestos. PAÍABRAS-CíAVE: Aceite -Acido clorogénico -Extracción acuosaGirasol -Harina. SUMMARY Chiorogenic acid removal during aqueous processing of sunflower kernelsThe effect of incorporating specific stages to remove phenolic compounds during aqueous processing of sunflower, to obtain oil of good quality and meal of light color was studied. The aqueous process removes 88 % of the chiorogenic acid initially present in the kernels; this value is overpassed with the two modifications proposed, being the diffusion of the deffated paste with hot water at short intervals the most efficient (98.6 %), although protein solubility is reduced in 9 %. If the diffusion step is performed from half kernels, the chiorogenic acid content is reduced in 93.7 %, without affecting protein solubility. Protein digestibility is enhanced after applying any of the two proposed diffusion steps. KEY-WORDS: Aqueous extraction INTRODUCCIÓNLa harina de girasol descascarado es rica en proteína y no presenta sustancias antinutritivas o tóxicas. La proteína, aunque deficiente en usina (solamente contiene un 52 % de la lisina presente en la proteína de soja), posee una gran proporción de aminoácidos azufrados (metionina y cisteína) y es de excelente calidad para consumo animal y humano, aunque sus usos potenciales están limitados por la presencia de compuestos fenólicos. Estos componentes, principalmente el ácido clorogénico, son responsables (junto con los azúcares reductores) del color oscuro de los alimentos procesados (Sabir et al., 1974 b). La presencia de compuestos fenólicos afecta a la calidad de la proteína de girasol reduciendo la digestibilidad, alterando las propiedades organolépticas y funcionales, reduciendo la estabilidad de los productos y el valor nutritivo de la proteína (Lin etal., 1974; Sosuiski, 1979; Shamanthakay Sastry, 1990). Leung et al., (1981 ) comprobaron en diferentes variedades de girasol por cromatografía y espectroscopia de masas que los compuestos fenólicos presentes son: cafeico, clorogénico, p-hidroxibenzoico, p-cumárico, ciná-mico, m-hidroxibenzoico, v...

show abstract

“…Because of its high content of protein, sun¯ower meal is used primarily in ruminant feed, but its nutritional, sensory and functional properties also make it a protein source of great interest as a human food. 1 Like other oilseeds, sun¯ower contains several undesirable or antinutritional components which affect its utilisation as a source of dietary protein. 2 The presence of polyphenols can affect the quality of sun¯ower protein in several ways, such as reducing the digestibility, altering the organoleptic properties, storage life and stability and adversely altering the functional properties and behaviour of sun¯ower protein in food systems.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Determination of caffeic and chlorogenic acids and their derivatives in different sunflower seeds

Pedrosa

Múzquiz

García-Vallejo³

et al. 2000

J. Sci. Food Agric.

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Acidic butanol removal of color-forming phenols from sunflower meal

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Removal of phenolic compounds in the production of high-quality canola protein isolates

Removal of phenolic compounds in the production of high-quality canola protein isolates

Eliminación de ácido clorogénico durante el procesado acuoso de las almendras de girasol

Determination of caffeic and chlorogenic acids and their derivatives in different sunflower seeds

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