Aceptabilidad sensorial de mermelada de fresa con un paso de molienda previo al proceso de cocción
Giancarlo Cueva,
Elizabeth Dionicio,
Rosel Juarez
et al.
Abstract:El presente trabajo de investigación evaluó la aceptabilidad sensorial de una mermelada de fresa con un paso de molienda previo al proceso de cocción, tuvo como objetivo principal elaborar mermelada de fresa para posteriores análisis de color, sabor, facilidad de untar y aceptación general; además de evaluar la calidad sensorial haciendo uso de escalas hedónicas y pruebas de aceptación mediante la participación de panelistas seleccionados al azar de la Universidad Nacional de Trujillo. Se usó fresa (Fragaria s… Show more
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