Acceptability of beehive products as ingredients in quinoa bars

Abstract

BACKGROUND: The aim of this work was to develop a puffed quinoa bar with beehive products of high content of phenolic compounds, based on acceptability and perception of consumers. A rotational central composite design of three variables (honey, pollen and propolis) was used for food product formulation. The responses to optimize were sensorial acceptability and polyphenol content. Next to acceptability a check-all-that-apply (CATA) test was performed with 115 consumers. Preference maps were used to relate acceptability and sensorial attributes of bars that cause rejection or acceptance.

Influence of the addition of different origin sources of protein on meat products sensory acceptance

“…The panelists were grouped in three groups (G1, G2, and G3) in all tasted meat products, except for pork liver pâté where they were grouped in four groups (G1, G2, G3, and G4). Research carried out by Rios, Lobo, and Samman () also showed that the incorporation of beehive products in quinoa bars generated consumers groups with different acceptability profiles.…”

Consumer acceptability of a sweet bread nutritionally enriched through linear programming with broad bean, chia and amaranth flours

“…The fresh samples were presented to consumers in a plate with samples of about 10 g each. The test was completed by adults, with CATA (check-allthat-apply) questions 19 . For this purpose, a list of 25 terms was presented to the consumers asking them to mark all the ones they considered appropriate to describe the product.…”

Evaluación de características de calidad en barras de cereales con alto contenido de fibra y proteína

“…Frente a este problema, se hace necesario modificar los hábitos alimentarios en las personas, promocionando el aumento de actividad física y alimentación saludable consumiendo frutas, cereales, alimentos con bajo contenido de azúcar y alto aporte de fibra dietética para inducir mayor saciedad [3,4]. En los últimos años, la demanda y el consumo de alimentos que contienen nutrientes y otros compuestos con propiedades beneficiosas para la salud han aumentado rápidamente; estos son conocidos como alimentos funcionales [5]. Actualmente, los consumidores prefieren alimentos en los cuales se perciba propiedades de salud y, al mismo tiempo, convenientes para un fácil consumo, almacenamiento y manipulación.…”

“…Ingredientes usualmente contenidos en barras de cereales son mezclas de cereales (trigo, maíz, avena, arroz), frutas secas y nueces, jarabe de maíz, miel, azúcar, lecitina y saborizantes. Por lo tanto, es posible obtener este tipo de producto con mayor calidad nutricional y funcional eligiendo y complementando las materias constituyendo una opción de comida con beneficios [5,7,8].…”

“…Este cultivo andino presenta un buen equilibrio de ácidos grasos esenciales y aminoácidos. La quinua también contiene numerosos fitoquímicos: fitoesteroles, compuestos fenólicos y péptidos bioactivos [5,11]. La industria alimentaria desarrolla rutinariamente nuevos productos como una estrategia para conquistar nuevos mercados; en este contexto, las barras de cereales se destacan con un mercado que crece en un volumen anual de 20% [12].…”