Ação hipocolesterolêmica de hidrolisados de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp)

Abstract

Aos meus pais, Francisco (in memoriam) e Laura, por terem me dado à vida e apoiado incondicionalmente. A minha esposa Evelyn por sua presença em minha vida Dedico. AGRADECIMENTOS A Deus, por me dar forças durante todo o tempo e ser onipresente em minha vida. Ao professor José Alfredo por me receber em seu grupo e acreditar na minha capacidade de conduzir o trabalho. Aos professores Dra. Débora Bastos e Dr. Daniel Pimenta, membros da banca examinadora, pelas valiosas sugestões e questionamentos, essenciais para a finalização e escrita deste trabalho. À professora Regilda Araújo por despertar meu interesse acadêmico, ser minha primeira orientadora e além e tudo amiga. À Dona Laura, minha amada mãe, que sempre apoiou meus sonhos, mesmo que eles não fizessem sentido, me mantendo perseverante. A Evelyn, que por esse trabalho, abdicou de muitas coisas, caminhando junto a mim durante os momentos bons e ruins. À minha irmã e meus sobrinhos e por estarem presentes quando precisei de carinho. Aos colegas de laboratório, Cíntia, Bianka, Jéssica, Amanda, Thais, Nara Letícia, e Camila pela amizade, auxílio e momentos de descontração. Agradeço especialmente à Cíntia e Bianka por ajudar na revisão final deste trabalho. Ao Dr. Gustavo Fontanari, à nossa técnica Rosana Freitas pela amizade e disposição em auxiliar na parte experimental, ajudar na revisão, dar sugestões e pelas palavras de otimismo durante esta caminhada. A Dra. Geni, Dra. Liânia, Érica Siguemoto, Érica Ferreira e todos do laboratório de bromatologia que dispensaram parte do tempo, conhecimento, paciência e convívio para nos abrigar durante a reforma do nosso laboratório. A Áurea por ajudar a compreender extrusora, com o desenho experimental e pelas palavras de fé e amizade.

Modelling to obtain expanded cowpea products in a twin screw extruder

“…The values obtained in this research were higher than those obtained by Phillips et al (1984), who obtained an EI variation from 0.91 to 1.89, also using CCF. The other researchers used single screw extruded and processing conditions similar to this research, however, extruded whole cowpea flour (WCF), which resulted in lower IE values, due to the tegument fibers: Lira Filho ( 2002) obtained EI values from 0.77 to 2.51, extruding at a temperature of 116 to 184 °C, in moisture level of 18 to 28% and screw speed rotation of 106 to 174 rpm and circular die with a diameter of 3 mm; Marques (2013) Compared to traditional corn extrudates, EI has been reported close to 3 (Jozinovic et al, 2012) and 3.28 (Carvalho et al, 2010). Kaur et al (2015) obtained a higher IE value (2.58) by reducing protein content in corn grits by adding 30% starch-rich banana flour.…”

“…There are no reports of other research using only the dehulled flour or CCF. Further research on cowpea extrusion was carried out with whole cowpea flour (WCF) (Lira Filho, 2002;Marques, 2013;Batista et al, 2010;Strauta & Muizniece-Brasava, 2016;Jakkanwar et al, 2018). Thus, the objective of this research was to evaluate the effect of the moisture and temperature on the physical characteristics of the extrudates developed with cowpea cotyledons flour.…”