Açaí (Euterpe oleracea) and Bacaba (Oenocarpus bacaba) as Functional Food

Abstract

This chapter reviews two oleaginous fruits that are widely consumed by people in the Amazon region: Bacaba (Oenocarpus bacaba) and Açaí (Euterpe oleracea). Besides their food and the folk medicinal uses, studies suggest that substances present in both berries have antioxidative effects, antimicrobial, and therapeutic properties such as hypocholesterolemic and neuroprotection effects. These therapeutic effects are related to phenolic compounds, anthocyanins, and fatty acids, which can prevent serious problems such as coronary heart disease, hypertension, and depression. The use of supercritical fluid technology is described as a technique to obtain the best extracts of bacaba and açaí, as well as their valuable constituents. Indubitably, this technology is a great tool for human health and all with the advantage of presenting nontoxic solvents such as carbon dioxide or water. Açaí and bacaba fruits represent not only food but also a source of compounds that can work in both prevention and treatment of diseases.

Uso de revestimentos biodegradáveis em pós colheita de fruta: uma revisão

“…O açaí possui importantes componentes funcionais tais como as antocianinas, que são metabólitos secundários das plantas, responsáveis pela coloração roxa e estão predominantemente em frutas e flores e são usadas como corante natural e na fabricação de produtos com compostos bioativos, os quais têm um alto valor agregado. Entre esses, destacam-se os carotenóides (pró-vitamina A), tocoferóis (pró-vitamina E e antioxidante) e flavonoides como as antocianinas (COHEN et al, 2006;TONON et al, 2013;COSTA et al, 2017). Em estudo realizado por Yamaguchi et al (2015) com diferentes espécies de açaí, foram detectadas mais de 90 substâncias com atividade biológica das quais aproximadamente 31% foram flavonoides, 23% de compostos fenólicos, 11% de lignóides e 9% de antocianinas.…”

Ciência dos Alimentos: Pesquisa e Aplicações - Volume 1

“…O açaí possui importantes componentes funcionais tais como as antocianinas, que são metabólitos secundários das plantas, responsáveis pela coloração roxa e estão predominantemente em frutas e flores e são usadas como corante natural e na fabricação de produtos com compostos bioativos, os quais têm um alto valor agregado. Entre esses, destacam-se os carotenóides (pró-vitamina A), tocoferóis (pró-vitamina E e antioxidante) e flavonoides como as antocianinas (COHEN et al, 2006;TONON et al, 2013;COSTA et al, 2017). Em estudo realizado por Yamaguchi et al (2015) com diferentes espécies de açaí, foram detectadas mais de 90 substâncias com atividade biológica das quais aproximadamente 31% foram flavonoides, 23% de compostos fenólicos, 11% de lignóides e 9% de antocianinas.…”

Iogurte de seriguela (Spondias pupurea L.): desenvolvimento, caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

“…O açaí possui importantes componentes funcionais tais como as antocianinas, que são metabólitos secundários das plantas, responsáveis pela coloração roxa e estão predominantemente em frutas e flores e são usadas como corante natural e na fabricação de produtos com compostos bioativos, os quais têm um alto valor agregado. Entre esses, destacam-se os carotenóides (pró-vitamina A), tocoferóis (pró-vitamina E e antioxidante) e flavonoides como as antocianinas (COHEN et al, 2006;TONON et al, 2013;COSTA et al, 2017). Em estudo realizado por Yamaguchi et al (2015) com diferentes espécies de açaí, foram detectadas mais de 90 substâncias com atividade biológica das quais aproximadamente 31% foram flavonoides, 23% de compostos fenólicos, 11% de lignóides e 9% de antocianinas.…”