Absorption, Distribution, Metabolism and Excretion of 3-MCPD 1-Monopalmitate after Oral Administration in Rats

Abstract

Fatty acid esters of monochloropropane 1,2-diol (3-MCPD) are processing-induced toxicants and have been detected in several food categories. This study investigated the absorption, distribution, metabolism, and excretion of 3-MCPD esters in Sprague-Dawley (SD) rats using 3-MCPD 1-monopalmitate as the probe compound. The kinetics of 3-MCPD 1-monopalmitate in plasma was investigated using SD rats, and the results indicated that 3-MCPD 1-monopalmitate was absorbed directly in vivo and metabolized. Its primary metabolites in the liver, kidney, testis, brain, plasma, and urine were tentatively identified and measured at 6, 12, 24, and 48 h after oral administration. Structures were proposed for eight metabolites. 3-MCPD 1-monopalmitate was converted to free 3-MCPD, which formed the phase II metabolites. All of the metabolites were chlorine-related chemical components; most of them existed in urine, reflecting the excretion pattern of 3-MCPD esters. Understanding the metabolism of 3-MCPD esters in vivo is critical for assessing their toxicities.

Toxicological Evaluation of Palm Oil and Components

“…7 Bu nedenle palmiye yağındaki yüksek (%4-12) DAG konsantrasyonu problem oluşturmaktadır. 7,42 MCPD monoesterlerinden hidroklorik asit çıkarılarak da GE oluşumu söz konusu olabilmektedir. 6,11 Gıdalardaki serbest 3 ve 2-MCPD oranının belirlenmesi için kullanılacak olan analitik yöntemler amaca uygun olarak karakterize edilmiş, tanımlanmış ve çeşitli gıdalar için doğrulanmıştır.…”

“…3-MCPD ve onun dipalmitat yağ asidi esterlerinin, sıçanların gastrointestinal sisteminde oral alımı takiben de-esterifikasyon yardımıyla hızla ve etkili bir şekilde emildiği görülmüştür. 42 3-MCPD, glutatyon konjugasyonu veya b-klorolaktat ve oksalik aside oksidasyon gibi yollarla metabolize edilerek vücuttan uzaklaştırılmaktadır. 7,42 %5'in altında idrar ve dışkıda ana bileşik olarak itrah edilmektedir.…”

“…42 3-MCPD, glutatyon konjugasyonu veya b-klorolaktat ve oksalik aside oksidasyon gibi yollarla metabolize edilerek vücuttan uzaklaştırılmaktadır. 7,42 %5'in altında idrar ve dışkıda ana bileşik olarak itrah edilmektedir. 3-MCPD'nin büyük bir kısmı ise dipalmitat esteri şeklinde birkaç saat içinde vücuttan elimine edilmektedir.…”

“…3-MCPD'nin büyük bir kısmı ise dipalmitat esteri şeklinde birkaç saat içinde vücuttan elimine edilmektedir. 42 2-MCPD için kesin toksikokinetik veri tespit edilememiştir. Bununla birlikte, molekül içindeki klorun yapısal lokalizasyonundaki fark, 2-MCPD'nin 3-MCPD ile aynı metabolik yolu izleme olasılığını düşürmektedir.…”

“…Bununla birlikte, molekül içindeki klorun yapısal lokalizasyonundaki fark, 2-MCPD'nin 3-MCPD ile aynı metabolik yolu izleme olasılığını düşürmektedir. 42,43 3-MCPD ve 2-MCPD'nin yer aldığı kimyasal reaksiyonlar sonucunda oluşan glisidol ve onun yağ asidi esterleri, oral alımı takiben verimli bir şekilde emilmektedir. 41 De-esterifikasyon işlemini takiben GE'nin önemli ön-sistemik hidrolizi gerçekleşmektedir.…”