A specialized product enriched with arginine for the nutrition of obese adolescents

Abstract

Увеличение распространенности ожирения среди детей является одной из важнейших проблем современного здравоохранения. На протяжении последних 20 лет количество детей в возрасте до 5 лет с избыточной массой тела и ожирением повысилось почти на 50% и составляет 44 млн. Ожирение - это хроническое многофакторное заболевание, связанное с избыточным накоплением жира в организме и развивающееся под влиянием генетических факторов, а также факторов внешней среды. Основу терапии ожирения и его профилактики составляет изменение образа жизни не только у детей и подростков с ожирением или избыточной массой тела, а также членов их семьи. В настоящее время среди основных причин рассматривают неправильное питание и неправильный образ жизни. В научном плане интерес исследователей вызывает изучение перспективных ингредиентов, оказывающих возможное влияние на процессы метаболизма в организме. К их числу следует отнести L-аргинин, результаты изучения которого подтверждаются медицинскими исследованиями. Целью научной работы было исследование сырья с высоким содержанием L-аргинина и разработка состава, рецептур и технологий продуктов для питания детей, страдающих ожирением. В ходе подбора перспективных видов сырья исследованы молоко коровье, молоко козье, молоко кобылье, ядро кедрового ореха, семена тыквы, мука из кедрового ореха, протеиновый концентрат из семян тыквы. Исследованы аминокислотный состав и пищевая ценность подобранных видов сырьевых компонентов. По результатам исследований разработаны рецептуры, состав и технология сухого растворимого напитка. В состав напитка включены растворимый порошок шиповника, лактулоза, аргинин, сукралоза и лимонная кислота. Проведены опытно-экспериментальные выработки напитка; определены органолептические и физико-химические показатели. По результатам исследований разработаны рецептуры, состав и технология напитка для использования в питании подростков. В настоящее время проводятся клинические испытания продукта на подтверждение эффективности в питании детей, страдающих ожирением. The increase in the prevalence of obesity among children is one of the most important problems of modern health care. Over the past 20 years, the number of children under 5 years of age with overweight and obesity has increased by almost 50% and amounts to 44 million. Obesity is a chronic multifactorial disease associated with excessive accumulation of body fat and developing under the influence of genetic factors, as well as environmental factors. The basis for the treatment of obesity and its prevention are lifestyle changes not only in children and adolescents with obesity or overweight, but also in their families. Currently, unhealthy diet and unhealthy lifestyle are considered among the main causes. In scientific terms, the interest of researchers is the study of promising ingredients that have a possible effect on metabolic processes in the body. These include L-arginine, the results of which are confirmed by medical research. The purpose of the scientific work was to study raw materials with a high content of L-arginine and develop the composition, formulations and technologies of products for the nutrition of obese children. During the selection of promising types of raw materials, the following were studied: cow's milk, goat's milk, mare's milk, pine nut kernel, pumpkin seeds, pine nut flour, protein concentrate from pumpkin seeds. The amino acid composition and nutritional value of selected types of raw materials have been studied. Based on the research results, formulations, composition and technology of a dry instant drink have been developed. The composition of the drink includes soluble rosehip powder, lactulose, arginine, sucralose and citric acid. Pilot-experimental developments of the drink were carried out; organoleptic and physico-chemical parameters were determined. Based on the results of the research, recipes, composition and technology of the drink were developed for use in the nutrition of adolescents. Currently, clinical trials of the product are being carried out to confirm the effectiveness in the nutrition of obese children.