A Soja Como Alimento: Valor Nutricional, Benefícios Para a Saúde E Cultivo Orgânico

Abstract

Efetuou-se revisão de literatura sobre diversos aspectos ligados à produção e consumo da soja. Abordou-se a importância nutricional da soja, comparando-a com outros alimentos de forma a evidenciar suas vantagens e desvantagens. São mostradas as funções das isoflavonas na fisiologia da planta, como o efeito protetor contra insetos e estimulante da fixação biológica de nitrogênio. São reportados os efeitos da soja no organismo humano, evidenciando seu potencial na redução dos riscos de diversas doenças crônicas e degenerativas e caracterizando-a como alimento funcional. Abordouse também o cultivo da soja em sistema orgânico de modo a situar a inserção da soja nesse contexto. As informações coletadas evidenciaram que o consumo humano da soja e de produtos orgânicos, entre os quais a soja, deve manter crescimento devido maior conhecimento de seus benefícios à saúde. PALAVRAS-CHAVE: Glycine max (L.) Merrill; ISOFLAVONAS; PRODUÇÃO ORGÂNICA; ALIMENTOS FUNCIONAIS.

Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

“…O grão de soja é rico em fitosteróis na forma de isoflavonas, as quais se relacionam quimicamente com os hormônios esteroides do corpo, além disso, o consumo diário da leguminosa tem sido associado à prevenção e ao tratamento de disfunções como hipertensão, hipercolesteronemia e osteoporose [2,8,11].…”

“…Esse tratamento previne a perda da densidade óssea, que pode causar osteoporose, diversos autores relatam que o consumo de isoflavonas deve ser de aproximadamente 50 mg por dia para que ocorram seus efeitos benéficos [2].…”

“…As leguminosas são importantes fontes de energia e proteína e fazem parte do hábito alimentar de diversas populações ao redor do mundo, sabe-se que as proteínas são essenciais à dieta humana, sendo que o seu valor biológico e nutricional dependem da quantidade, digestibilidade, absorção e utilização dos aminoácidos que a compõem [1,2]. Com uma composição quase completa, a soja (Glycine max) é uma leguminosa caracterizada como fonte de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, ácidos graxos saturados e insaturados e fitoquímicos importantes em diferentes atividades metabólicas como as isoflavonas, além de ser uma boa fonte de minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, fósforo, manganês e vitaminas do complexo B e fornecer diferentes nutrientes ao organismo, é ainda, considerada um alimento funcional, pois apresenta diversos benefícios para a saúde, auxiliando na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas e degenerativas [2,3].…”

“…Com uma composição quase completa, a soja (Glycine max) é uma leguminosa caracterizada como fonte de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, ácidos graxos saturados e insaturados e fitoquímicos importantes em diferentes atividades metabólicas como as isoflavonas, além de ser uma boa fonte de minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, fósforo, manganês e vitaminas do complexo B e fornecer diferentes nutrientes ao organismo, é ainda, considerada um alimento funcional, pois apresenta diversos benefícios para a saúde, auxiliando na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas e degenerativas [2,3].…”