É cada vez mais evidente o interesse de pesquisadores acerca do que é e como promover uma alimentação saudável. A dieta desempenha importante papel na prevenção e/ou retardamento da progressão de doenças crônicas como câncer, diabetes e doenças cardiovasculares, aumentando a conscientização da população acerca da dieta no seu bem-estar, sendo a crença no benefício dos alimentos à base para o aumento no interesse por alimentos nutracêuticos e funcionais (HSIEH; OFORI,
2010).O termo nutracêutico é uma combinação das palavras "nutrição" e "farmacêutico", sendo geralmente definido como um alimento ou de um alimento que fornece benefícios para a saúde, quando do seu consumo, incluindo a prevenção e/ou tratamento de patologias (PRABU et al., 2012). Embora não haja uma distinção clara entre alimentos funcionais e nutracêuticos, define-se alimentos funcionais como aqueles que se assemelham ou podem até ser alimentos convencionais que, quando consumidos como parte de uma dieta, demonstram ter benefícios fisiológicos na redução de doenças cônicas, por exemplo, além de desempenharem as funções básicas de nutrição (KAUR; DAS, 2011).Condições fisiológica podem alterar a rota de alimentos que, potencialmente, apresentam características funcionais, uma vez da diversa gama de reações que podem acontecer no organismo frente uma condição não controlada. A fim de se tentar garantir que as qualidades do alimento possam desempenham as devidas funções,