A generic model for spoilage of acidic emulsified foods: Combining physicochemical data, diversity and levels of specific spoilage organisms

Manios, Stavros G.; Lambert, R. H.; Skandamis, Panagiotis

doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.10.021

Cited by 17 publications

(11 citation statements)

References 49 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Five mathematical equations were assessed as secondary models: linear equation, square root equation, Arrhenius equation, power equation and exponential equation, shown in Equations (10) to (14), respectively. All these secondary models are able to describe the dependence of model parameters up to the optimum growth rate (suboptimal temperature range).…”

Section: Secondary Modelsmentioning

confidence: 99%

“…The lactic acid produced by LAB during growth can reduce the pH of the medium where bacteria are growing. Manios et al 10 found, by means of high performance liquid chromatography analysis that lactic acid production is primarily responsible for the increased acidity of acid emulsions containing pepper, eggplant and fava beans, caused by L. plantarum and L. brevis. There is a large amount and variety of predictive models that can describe isothermal microbial growth curves 11,12 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Modelling the growth of lactic acid bacteria at different temperatures

Silva

Longhi

Dalcanton

et al. 2018

Braz. arch. biol. technol.

View full text Add to dashboard Cite

Mathematical models are widely used to predict the shelf life of foods. Lactic acid bacteria (LAB), particularly Lactobacillus plantarum, Weissella viridescens and Lactobacillus sakei, are the main spoilage bacteria of refrigerated, vacuum-packed meat products, stored in modified atmosphere, and their growth determines the shelf life length of these products. The objective of this study was to model the growth of L. plantarum, W. viridescens and L. sakei under different isothermal cultivation conditions and establish secondary models to describe the effect of temperature on the growth parameters of these bacteria. The LAB growth was evaluated in culture medium at temperatures of 4, 8, 12, 16, 20 and 30 ºC. The fit of Baranyi and Roberts (BAR) and Gompertz (GO) primary models to the growth curves of LAB was compared by statistical indices, in which the BAR model showed slightly better fits to the experimental data. The BAR growth parameters were used to establish the secondary models, µmax and Nmax were established for the three LAB. The power model described the influence of temperature on the parameter λ for L. plantarum, and other bacteria showed no lag phase. The growth of LAB was strongly influenced by storage temperature and the obtained models allow predicting the growth of these bacteria within the temperature range from 4 to 30 ºC.

show abstract

Section: Secondary Modelsmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Modelling the growth of lactic acid bacteria at different temperatures

Silva

Longhi

Dalcanton

et al. 2018

Braz. arch. biol. technol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Є також безліч робіт, що передбачають застосування системних методів при виборі можливих варіантів рішень в умовах багатокритеріальної постановки проектних оптимізаційних задач. При цьому використовуються технічні [3], економічні [4], виробничі [5] та інші критерії, а також показники оцінки й вибору оптимальних проектів [6]. Разом з тим, більшість із цих критеріїв і показників не володіють властивістю достатньої інваріантності й виявлення на ранніх етапах інноваційно-інвестиційного циклу.…”

Section: аналіз літературних даних і постановка проблемиunclassified

Competitive ability research of emulsion type sauces enriched with selenium

Головко

Применко

Головко

2015

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

Кандидат технічних наук, доцент** *Кафедра товарознавства в митній справі*** **Кафедра товарознавства та експертизи товарів*** Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051 Розраховано показники моделей якості соусів емульсійного типу, збагачених на органічні сполуки селену. Доведено доцільність використання дієтичних добавок у технології соусів типу «майонез» з метою їх збагачення засвоюваним селеном. Наведено комплексну оцінку якості нової продукції з емульсійною структурою. Визначено конкурентопридатність, перспективність виробництва і реалізації селен-збагачених емульсійних соусів Ключові слова: соус емульсійного типу, конкурентопридатність, селен, модель якості, дієтичні добавки Рассчитаны показатели моделей качества соусов эмульсионного типа, обогащенных органическими соединениями селена. Доказана целесообразность использования диетических добавок в технологии соусов типа «майонез» с целью их обогащения усваиваемым селеном. Приведена комплексная оценка качества новой продукции с эмульсионной структурой. Определены конкурентопригодность, перспективность производства и реализации селен-обогащенных эмульсионных соусов Ключевые слова: соус эмульсионного типа, конкурентопригодность, селен, модель качества, диетические добавки

show abstract

“…[8] The quality of bryndza cheese including composition, physicochemical properties and microbial diversity depends on the quality of ewe milk. [9][10][11][12] The special taste and textural parameters of traditional cheese specialties could make them popular. [13] However, neither any studies on sensory descriptive analysis of traditional bryndza cheese are published, nor supportive instrumental analyses of texture and colorimetry or vacuum packaging are available.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%