A GC/MS method for the determination of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in smoked meat products and liquid smokes

Jira, Wolfgang

doi:10.1007/s00217-003-0827-8

Cited by 81 publications

(40 citation statements)

References 11 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The waste time was 0-36 min and the collect time 36-65 min. The dried GPC eluate was dissolved in 1 mL cyclohexane (Jira, 2004).…”

Section: Gel Permeation Chromatography (Gpc)mentioning

confidence: 99%

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) and Phenolic Substances in Cold Smoked Sausages Depending on Smoking Conditions Using Smouldering Smoke

Hitzel¹,

Pöhlmann²,

Schwägele³

et al. 2012

JFR

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

The contents of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) and phenolic substances in mini-salamis were investigated depending on cold smoking conditions (smouldering smoke). Three different smoke densities (light, medium, and intensive smoke) and ventilator velocities (750, 1500, and 3000 rpm) as well as wood chips of four different moisture contents (12%, 19%, 24%, and 30%) were tested in a total of 24 smoking experiments. During the smoking process, the concentrations of oxygen, carbon dioxide and carbon monoxide, the humidity and the

show abstract

“…The waste time was 0-36 min and the collect time 36-65 min. The dried GPC eluate was dissolved in 1 mL cyclohexane (Jira, 2004).…”

Section: Gel Permeation Chromatography (Gpc)mentioning

confidence: 99%

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) and Phenolic Substances in Cold Smoked Sausages Depending on Smoking Conditions Using Smouldering Smoke

Hitzel¹,

Pöhlmann²,

Schwägele³

et al. 2012

JFR

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Jednoznacznie autorzy wykazali, że wyroby poddane zarówno wędzeniu tradycyjnemu, jak i przemysłowemu odznaczają się zawartością benzo(a)pirenu istotnie mniejszą od dopuszczalnego limitu: 5,00 µg·kg . Badacze nienieccy również potwierdzili, że w czasie wędzenia węglowodory mogą dyfundować do warstw wewnętrznych produktu, jednak większość z nich pozostaje w warstwach zewnętrznych, w szczególności skórce [11,13]. Ciecierska i Obiedziński [4] wykazali znacznie mniejszą koncentrację WWA, w tym B[a]P niż autorzy niniejszego artykułu.…”

Section: Materiał I Metody Badańunclassified

“…Ciecierska i Obiedziński [4] wykazali znacznie mniejszą koncentrację WWA, w tym B[a]P niż autorzy niniejszego artykułu. Również w badaniach przeprowadzonych przez Jira [11] i Jankowskiego [10] koncentracja B[a]P w szynkach wędzonych została oznaczona na poziomie 0,61 µg·kg -1 , co wskazuje, że limity dopuszczalnej zawartości B[a]P nie są przekraczane i świadczy to o bezpieczeństwie żywności wę-dzonej.…”

Section: Materiał I Metody Badańunclassified

Content of B(a)p in Processed Meat Products Available on the Market

Kubiak¹,

Polak²,

Siekierko³

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 ZAWARTOŚĆ B[A]P W RYNKOWYCH PRZETWORACH MIĘSNYCHS t r e s z c z e n i e Badania zawartości WWA w wyrobach mięsnych poddanych obróbce: wędzenia, smażenia i grillowania informują o poziomie zanieczyszczenia tych wyrobów wymienionymi związkami. W celu ograniczenia zanieczyszczenia żywności wyznaczono najwyższe dopuszczalne poziomy zawartości benzo(a)pirenu -B(a)P w niektórych środkach spożywczych zawierających tłuszcze i oleje oraz w żywności wędzonej. Jakościowe i ilościowe oznaczanie WWA w przetworach spożywczych, w tym mięsnych, prowadzi się wyłącznie metodami chromatograficznymi ze względu na śladowe ich zawartości.Celem pracy było określenie poziomu zanieczyszczenia benzo(a)pirenem (B[a]P) wybranych rynkowych przetworów mięsnych poddanych tradycyjnej metodzie wędzenia. Przygotowanie próbek do oznaczenia benzo(a)pirenu obejmowało ekstrakcję frakcji lipidowej, zastosowanie techniki SEC do wydzielenia węglowodorów z tłuszczu i techniki wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną (HPLC/FLD). Spośród przebadanych wędzonych przetworów mięsnych aż 98 % prób odznaczało się zawartością benzo(a)pirenu poniżej dopuszczalnej (5,0 µg·kg -1 ) zawartości w tego rodzaju żywności, co wskazuje m.in. na prawidłowo realizowany proces wędzenia. Słowa kluczowe: przetwory mięsne wędzone, benzo(a)piren WprowadzenieWielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) występują zarówno w środowisku naturalnym, jak i w artykułach spożywczych. Poziom zanieczyszczenia związkami WWA pochodzącymi ze źródeł naturalnych i stanowiący "naturalne tło" jest niewielki [30]. Głównym źródłem zanieczyszczenia są procesy przemysłowe, bę-dące wynikiem działalności człowieka, jak emisja gazów i pyłów (szczególnie z przemysłu ciężkiego), pochodzących zwłaszcza z procesów spalania. Istotnymi źródłami uwalniania WWA do środowiska są: motoryzacja (spaliny samochodowe, ścieranie się opon) i dymy z kotłowni oraz pieców domowych. Jako naturalne źródła emisji wieloDr inż. M. S. Kubiak, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydz. Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, dr inż. n. wet. M. Polak, Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydz. Nauki o Żywności, Pl. Cieszyński 1, mgr inż. U. Siekierko, ul. Jubilerska 4,

show abstract

“…Keeping in mind that SFE has much higher investment and running costs than the SPE-method and that, due to subsequent additional clean-up steps, no time advantage could be found, the SPE method, as described above, was preferred [76]. However, accelerated solvent extraction together with gel permeation chromatography has been demonstrated to be a very promising tool for sample clean-up [78]. Figure 4 shows an overview of the clean-up procedures used.…”

Section: Sample Preparation and Clean-upmentioning

confidence: 99%

Composition and analysis of liquid smoke flavouring primary products

Simon

Calle

Palme

et al. 2005

J of Separation Science

View full text Add to dashboard Cite

Smoke flavourings are produced on a large scale and have been applied to a variety of food products for more than 30 years. The use of them has many advantages compared to traditional smoking techniques. Among others, the amount of (known) toxic compounds deriving from combustion processes can be more easily controlled in smoke flavourings. In order to ensure safe products, a new European Regulation requests data on the composition and lays down, in particular, the maximum permitted concentrations for selected polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). This review compiles results published on the chemical composition of liquid smoke flavouring primary products, partly in relation to production process parameters, and the analytical methods involved. The methods cover chromatographic techniques for analysis of specific compounds including extraction methods and clean-up procedures. Analysis of sensorial and bulk parameters such as acidity and total phenolic compounds are described as well as they are used as standard methods for analysis of liquid smoke flavourings. A special section is devoted to discussing the analysis of PAHs.

show abstract

A GC/MS method for the determination of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in smoked meat products and liquid smokes

Cited by 81 publications

References 11 publications

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) and Phenolic Substances in Cold Smoked Sausages Depending on Smoking Conditions Using Smouldering Smoke

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) and Phenolic Substances in Cold Smoked Sausages Depending on Smoking Conditions Using Smouldering Smoke

Content of B(a)p in Processed Meat Products Available on the Market

Composition and analysis of liquid smoke flavouring primary products

Contact Info

Product

Resources

About