A 'farinha especial': fabricação e percepção de um produto da agricultura familiar no vale do Rio Juruá, Acre

Abstract

Resumo: Os pequenos agricultores do vale do alto rio Juruá, no Acre, produzem farinha de mandioca para consumo e comércio.Este artigo descreve as práticas que produzem e identificam uma farinha 'especial' do ponto de vista dos produtores locais. Esses processos são tanto técnicos como conceituais e se aplicam às raízes de mandioca, aos objetos responsáveis pelo processamento e à farinha produzida, diferindo da avaliação de negociantes e órgãos governamentais. Esse conjunto prescritivo será confrontado com a percepção dos comerciantes e também com a dos serviços públicos, a qual atua no melhoramento dessa produção por considerá-la desvalorizada e com elevada variabilidade.Palavras-chave: Amazônia. Rio Juruá. Políticas públicas. Farinha de mandioca. Patrimônio material. Abstract:Smallholders from upper Juruá river valley, state of Acre, in Brazil, produce cassava flour (farinha de mandioca) for consumption and trade. This article describes the practices that produce and identify a 'special' cassava flour from the point of view of the local producers. These processes are both technical and conceptual, and they apply to the cassava roots, the objects associated to its processing and the cassava flour produced, differing from the assessment of traders and governmental institutions. This prescriptive set will be faced with the perception of traders and also with the public service, which operates in this production improvement considering it undervalued and with high variability.

Variabilidade físico-química da farinha de mandioca do Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre

“…Os diferentes teores de cinzas e fibras podem estar relacionados com as características genéticas dos cultivares de mandioca utilizados, além das características edafoclimáticas, como observado por Fiorda et al (2013), na produção de fécula de mandioca. Além disso, é possível observar a tendência de formação de grupos de acordo com a distribuição geográfica, segundo os métodos de produção familiar (Velthem & Katz, 2012). Já Souza et al (2008a) atribuem essa variação das características das farinhas ao processo de produção, porém analisando apenas as farinhas oriundas da região de Cruzeiro do Sul.…”

“…U: Umidade %; CZ: Cinzas %; P: Proteína total %; EE: Extrato Etéreo %; F: Fibra bruta total %; C: Carboidratos totais %; VE: Valor Energético (kcal. (Velthem & Katz, 2012), o que pode ter influenciado nos maiores teores de umidade e na atividade de água do produto, em relação aos dos demais municípios (Tabela 1).…”

“…Estes resultados corroboram os observados pela aná-lise de agrupamento, na qual os municípios Mâncio Lima, Rodrigues Alves e Cruzeiro do Sul não apresentam discriminação definida (Figura 6), provavelmente por causa da proximidade entre eles e da semelhança dos modos de fabricação dos produtores dessa região (Velthem & Katz, 2012 Thaumaturgo, baseada nos resultados encontrados, sugere uma revisão em seu sistema de produção, em relação às farinhas dos demais municípios.…”

“…Além disso, a classificação da farinha muitas vezes é particular de cada fabricante, abrangendo desde a granulação até a cor do produto final (Velthem & Katz, 2012), conferindo à qualidade da farinha de mandioca, em muitos locais, um caráter subjetivo (Cereda & Vilpoux, 2010). Fatores como cultivar, clima, solo, colheita, entre outros, também são responsáveis por esta variabilidade (Fiorda et al, 2013).…”

“…As farinhas do Estado do Acre já foram objeto de estudo (Souza et al, 2008a;2008b;Velthem & Katz, 2012;Ál-vares et al, 2013), indicando que, na maioria dos casos, encontram-se dentro dos padrões de qualidade exigidos pela legislação. Contudo, estudadas separadamente, por regiões menores, foram encontrados apenas padrões nos processos de produção da farinha.…”