Untitled

Abstract

The proximate compositions and fatty acid profiles of the freshwater mussels Unio terminalis and Potamida littoralis were compared. The crude protein (11.87-11.97%), lipid (2.55-1.05%), ash (1.68-1.61%) and moisture (80.36-81.69%) contents of U. terminalis and P. littoralis were observed. Lipid content of U. terminalis was found to be significantly (P<0.05) higher than in P. littoralis. The percentages of total saturated fatty acids (SFA) and total monounsaturated fatty acids (PUFA) were higher in U. terminalis than in P. littoralis, whereas the corresponding total polyunsaturated fatty acids (MUFA) content was lower. The n3/n6 ratio of U. terminalis and P. littoralis were 1.54-1.40, respectively. The data obtained indicate that the % composition of n3 PUFAs is greater for U. terminalis. Both of these species are good sources of EPA and DHA. Therefore, it was concluded that freshwater mussels U. terminalis and P. littoralis are suitable as healthy food choice. Keywords: Unio terminalis, Potamida littoralis, eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA). İki Tatlı Su Midyesinin Yenilebilir Kısımlarının Besin Kompozisyonu ve Yağ Asidi Profilleri ÖzetTatlı su midyesi Unio terminalis ve Potamida littoralis'in besin kompozisyonu ve yağ asidi profilleri karşılaştırılmıştır. U. terminalis ve P. littoralis'in ham protein (%11,87-11,97), lipit (%2,55-1,05), kül (%1,68-1,61) ve nem (%80,36-81,69) içerikleri incelenmiştir. U. terminalis'in lipit içeriği P. littoralis'inkine göre önemli ölçüde (P<0,05) yüksek bulunmuştur. U. terminalis'in toplam çoklu doymamış yağ asitleri (MUFA) içeriği P. littoralis'inkine oranla daha düşük iken; toplam doymuş yağ asidi (SFA) ve toplam tekli doymamış yağ asidi (PUFA) yüzdeleri daha yüksek bulunmuştur. U. terminalis ve P. littoralis'in n3/n6 oranları sırasıyla 1,54-1,40 olarak tespit edilmiştir. Bulgular, n3 PUFA yüzde kompozisyonunun U. terminalis için daha yüksek olduğunu göstermiştir. Her iki türün EPA ve DHA'nın iyi birer kaynağı olduğu tespit edilmiştir. Sonuçta, tatlı su midyeleri U. terminalis ve P. littoralis sağlıklı gıda seçenekleri olarak uygun bulunmuştur.Anahtar Kelimeler: Unio terminalis, Potamida littoralis, doymamış yağ asidi, EPA, DHA.

Nutritional Composition and Safety Aspects of Deep-Sea Whelks (Buccinum tenuissimum Kuroda)

“…The long-chain polyunsaturated fatty acids (PUFAs), such as docosapentaenoic acid (DPA), ARA, EPA, and DHA, are well-known for their role in lowing cholesterol levels, reducing coronary heart disease, and preventing inflammation and arteriosclerosis [44,45]. Consistent with the findings from this study, these PUFAs have been previously reported in other marine mollusks [4,43,[46][47][48][49][50][51]. The ratio of n-3 to n-6 fatty acids serves as a valuable indicator of the nutritional value of fatty foods [4].…”

Deep-sea mud shrimp and shovel-nosed lobster from the Arabian Sea as prospective sources of long-chain polyunsaturated fatty acids

“…The n-3/n-6 ratio is recognised as a functional biomedical marker for evaluating the relative nutritional values of lipids derived from the marine sources (Ersoy and Şereflişan, 2010). The n-3 fatty acids regulate hypertension, impair platelet aggregation and inhibit pro-inflammatory and other physiological pathways associated with arterial sclerosis and vulnerable plaques (Anacleto et al, 2014).…”