Hen egg is a unique and important carrier of lipid soluble bioactive carotenoids -lutein and zeaxanthin. Egg yolk carotenoid profile is largely dependent on hen's feed composition. Naturally, lutein and zeaxanthin are polar carotenoids primarily deposited in human retina and provide several protective functions, i.e. protect the macula from damage by blue light, improve visual acuity, and scavenge harmful reactive oxygen species. They have also been linked with reduced risk of agerelated macular degeneration and cataracts, cardiovascular diseases, Alzheimer's, and possibly different cancers. This review summarizes the latest data on content and composition of hen egg carotenoids, effect of processing, feeding systems, feed additives, bioavailability, and physiological effect of egg carotenoids on human health issues.Carotenoides de huevo de gallina (luteína y zeaxantina) e impactos nutricionales en la salud del ser humano: una revisión RESUMEN La yema de huevo es un importante y único portador de carotenoides bioactivos liposolubles: luteína y zeaxantina. El perfil de carotenoides de la yema de huevo depende notablemente de la composición alimentaria de la gallina. La luteína y la zeaxantina son carotenoides polares naturales depositados principalmente en la retina humana y que aportan diversas funciones protectoras, como por ejemplo la protección de la mácula del daño provocado por la luz azulada, la mejora de la agudeza visual y expulsan las especies dañinas reactivas al oxígeno. Estos también están relacionados con reducir el riesgo de degeneración macular producido por la edad y las cataratas, enfermedades cardiovasculares, Alzheimer, además de la posibilidad de diferentes tipos de cáncer. Este estudio resume los datos más recientes acerca del contenido y la composición de los carotenoides de la yema de huevo de gallina, el efecto del procesamiento, los sistemas de alimentación, los aditivos alimentarios, la biodisponibilidad y el efecto psicológico de los carotenoides del huevo en los problemas de salud de las personas.
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