Temporal dominance of sensations and preferences of Brazilians and Slovakians: A cross‐cultural study of <i>cachaças</i> stored with woods from the Amazon rainforest

Simioni, Síntia Carla Corrêa; Tovar, Diego Mercado; Rodrigues, Jéssica Ferreira; Souza, Vanessa Rios de; Nunes, Cleiton Antônio; Vietoris, Vladimí­r; Pinheiro, Ana Carla Marques

doi:10.1002/jsfa.8922

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“…Peptidic sensors were used in a study to predict the identity of unknown cachaça extracts and discriminate Cabernet Sauvignon wines based on grape maturation time [144]. Simioni et al [145] evaluated the acceptability of cachaça stored in different woods among Brazilian and Slovakian consumers. The study found that while Brazilians preferred cachaça stored with oak, Slovakians preferred those stored with different woods.…”

Section: Distinguishing Cachaça From Rum: Pattern Recognition Methodsmentioning

confidence: 99%

The Spirit of Cachaça Production: An Umbrella Review of Processes, Flavour, Contaminants and Quality Improvement

Ratkovich,

Esser,

de Resende Machado

et al. 2023

Foods

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This review provides a comprehensive analysis of the production, classification, and quality control of cachaça, a traditional Brazilian sugarcane spirit with significant cultural importance. It explores the fermentation and distillation of sugarcane juice, the ageing process in wooden containers, and the regulatory aspects of cachaça labelling. It emphasises the role of quality control in maintaining the spirit’s integrity, focusing on monitoring copper levels in distillation stills. Ethyl carbamate (EC), a potential carcinogen found in cachaça, is investigated, with the study illuminating factors influencing its formation and prevalence and the importance of its vigilant monitoring for ensuring safety and quality. It also underscores the control of multiple parameters in producing high-quality cachaça, including raw material selection, yeast strains, acidity, and contaminants. Further, the impact of ageing, wood cask type, and yeast strains on cachaça quality is examined, along with potential uses of vinasse, a cachaça by-product, in yeast cell biomass production and fertigation. A deeper understanding of the (bio)chemical and microbiological reactions involved in cachaça production is essential to facilitate quality control and standardisation of sensory descriptors, promoting global acceptance of cachaça. Continued research will address safety concerns, improve quality, and support the long-term sustainability and success of the cachaça industry.

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Section: Distinguishing Cachaça From Rum: Pattern Recognition Methodsmentioning

confidence: 99%

The Spirit of Cachaça Production: An Umbrella Review of Processes, Flavour, Contaminants and Quality Improvement

Ratkovich,

Esser,

de Resende Machado

et al. 2023

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“…Quando dividimos esse consumo entre os tipos de bebida alcoólica, as bebidas destiladas aparecem em primeiro lugar no mundo, com 44,8% do consumo, seguido da cerveja, com 34,3%, e do vinho, com 11,7% (OMS, 2018), sendo a Europa a primeira colocada em consumo de destilados (SIMIONI et al, 2018).…”

Section: Lista De Ilustraçõesunclassified

Desenvolvimento de bebidas alcoólicas por infusão utilizando folhas e sementes de espécies nativas da Mata Atlântica

Líbio Beserra Ferreira

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Em primeiro lugar agradeço a Deus por minha vida com saúde física e mental, sempre me dando força para ultrapassar todas as barreiras encontradas no caminho, e a minha Virgem Aparecida por todos os milagres alcançados, principalmente diante desses dois anos de completa escuridão e incerteza de um futuro com vida e em paz.Principalmente aos meus anjos na terra Luciane da Silva e Nivaldo Faustino, pais, melhores amigos, conselheiros e incentivadores, que diante de tantas dificuldades e oposições sobre a chegada deste dia, nunca arredaram um pé para trás, pelo contrário, sempre me motivaram para realização deste sonho. O mais difícil dessa jornada é estar longe de vocês.A minha amada esposa e companheira de sempre Aline, que por mais difícil que seja a distância sempre me impulsionou com uma certeza de absoluta vitória. E com coração cheio de esperança de um dia poder estar perto de vocês, agradeço aos meus amados filhos Nicolas e Guilherme e minha princesa que está chegando Maria Isabel, isso e todo sacrifício é regado pelo amor que sinto por vocês e busca de um futuro melhor para nossa família, desta forma ressalto as palavras supracitadas: O mais difícil dessa jornada é estar longe de vocês.Em especial ao meu Professor Dr. Flávio Luís Schmidt pela impecável orientação desde da recepção até a conclusão deste trabalho, sempre com uma incrível paciência apontando os melhores caminhos em relação a tudo, são vocês professores que fazem o mundo do conhecimento girar, são vocês professores que dão oportunidades para um matuto do Sertão Paraibano (com orgulho), poder sonhar com um diploma de excelência e um futuro melhor, tomo emprestadas as palavras de Bráulio Bessa que diz "Um guerreiro sem espada sem faca, foice ou facão, armado só de amor segurando um giz na mão, o livro é seu escudo que lhe protege de tudo que possa lhe causar dor, por isso eu tenho dito, Tenho fé e acredito na força do professor..."Ao Licorista e amigo Renato Boaretto, como um exímio enxadrista me apontando as peças corretas no momento correto de serem jogadas, agradeço por todo tempo, assim como todo material disponibilizado, e o principal, agradeço por todo conhecimento passado, afinal como diz Johnny De Carli "Você se torna imortal, ao dividir seu conhecimento, e ao compartilhar sua sabedoria".Imensamente agradeço a toda minha família: avós, tios, irmãos, primos, compadres... sempre me dando força nas maiores fragilidades que a vida impunha durante esse trajeto, e aos amigos de verdade que não apenas aplaudiram minhas vitórias (isso é fácil), mas também puxaram minha orelha quando necessário (e não foram poucas), a vocês desejo tudo que me proporcionaram em dobro, e sempre contem comigo.Agradeço a toda equipe do Laboratório de Frutas, Hortaliças, Bebidas e Produtos Açucarados, em especial à Professora Dra. Priscila Efraim e a Técnica Dra. Juliana Hashimoto, a toda equipe de limpeza e segurança do departamento, e aqueles que nunca poderiam faltar, aos meus colegas de jornada, todos os alunos do Lab. que sabem o quanto custa ficar longe da família...

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First approach to the use of wood from Mediterranean species for the accelerated aging of alcoholic beverages

et al. 2022

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Temporal dominance of sensations and preferences of Brazilians and Slovakians: A cross‐cultural study of cachaças stored with woods from the Amazon rainforest

Abstract: Brazilians preferred cachaça stored with oak wood, and Slovakians preferred cachaça stored with JT wood, with acceptability being strongly associated with the dominance of wood flavor and vanilla attributes at the end of the evaluation time. © 2018 Society of Chemical Industry.

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The Spirit of Cachaça Production: An Umbrella Review of Processes, Flavour, Contaminants and Quality Improvement

The Spirit of Cachaça Production: An Umbrella Review of Processes, Flavour, Contaminants and Quality Improvement

Desenvolvimento de bebidas alcoólicas por infusão utilizando folhas e sementes de espécies nativas da Mata Atlântica

First approach to the use of wood from Mediterranean species for the accelerated aging of alcoholic beverages

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