ABSTRACT. The kinetic and experimental analyses of the hydration process of transgenic soybeans (BRS 225 RR) are provided. The importance of the hydration process consists of the grain texture modifications which favor grinding and extraction of soybeans. The soaking isotherms were obtained for four different temperatures. Results showed that temperature affected transgenic soybeans´ hydration rate and time. )), the equilibrium concentration remained practically unchanged.Keywords: hydration, kinetics, transgenic soybean, mass transfer.
Cinética de hidratação de soja transgênicaRESUMO. Este trabalho apresenta o estudo experimental e cinético do processo de hidratação de grãos de soja transgênica (BRS 225 RR). A importância da hidratação de grãos consiste na modificação da textura característica dos grãos, o que favorece a moagem e a subsequente etapa de extração. Foram obtidas curvas cinéticas de hidratação de soja para quatro níveis de temperatura. A análise destas curvas indicou que a temperatura exerce grande influência sobre a velocidade e o tempo de hidratação da soja transgênica. Durante 270 min. de processo, a umidade em base seca dos grãos aumentou de 0.12 ± 0.01 kg kg )), a concentração de equilíbrio praticamente não variou.Palavras-chave: hidratação, grãos, soja transgênica, transferência de massa.