Manejo socioambiental da cana-de-açúcar e produção de rapadura na comunidade de Varginha, em Santo Antônio de Leverger, MT, Brasil

Abstract

Objetivou-se pesquisar o manejo socioambiental da cana-de-açúcar e a produção de rapadura na comunidade ribeirinha de Varginha, em Santo Antônio de Leverger, MT. Foram utilizadas entrevistas semiestruturadas com questões abertas e observação direta para o tratamento descritivo. No único engenho ainda existente no local, quatro irmãos trabalham de forma consorciada, usando o conhecimento que aprenderam com seus antepassados.

Pure Cane Rapadura and with Refined Sugar Addition: Physical-Chemical Analysis and Classification by NIRR Spectroscopy and Chemometrics

“…O que pode ser justificado, pelo controle de qualidade que existe para o açúcar, além da pouca divulgação sobre os benefícios nutricionais e medicinais da rapadura. [10][11][12] Durante a preparação da rapadura, podem ser acrescentados em sua formulação, ingredientes como canela, coco, erva-doce, amendoim e outros utilizados para incrementar o alimento, desde que não descaracterizem o produto. 13 Porém, há produtores que derretem a rapadura de caldo de cana pura em fornalhas e adicionam açúcar refinado para aumentar a quantidade de produto, diminuindo o valor nutricional do alimento, gerando menor custo de produção e fazendo com que o mercado da rapadura pura de melhor qualidade seja menos competitivo.…”