Eficiência de materiais encapsulantes naturais e comerciais na liberação controlada de probiótico encapsulado

Abstract

ResumoO probiótico composto por Saccharomyces cerevisiae foi encapsulado pelo método de imobilização em cubos de ágar-ágar, em diferentes gomas comerciais e mucilagens, com o objetivo de proporcionar liberação controlada do microrganismo durante simulação gastrointestinal in vitro. Foram utilizados ágar-ágar (A-A), alginato (ALG), iota-carragena (I-CAR), goma arábica (ARA), taro (TARO), inhame (INH), linhaça (LIN) e quiabo (QUI) como materiais encapsulantes. Durante a simulação, foi realizada a contagem da levedura liberada das diferentes matrizes e a viabilidade do probiótico não encapsulado. Para analisar e diferenciar os tratamentos, foram obtidas imagens por microscopia eletrônica de varredura. As células não encapsuladas apresentaram viabilidade de 94 % (p < 0,05). Os tratamentos apresentaram a seguinte ordem crescente de liberação da levedura: QUI<LIN<ALG<INH<ARA<I-CAR<A-A<TARO. Através das microfotografias, não foi possível diferenciar os tratamentos, porém todos os materiais encapsulantes envolveram as leveduras, conferindo proteção física. No exterior da matriz de encapsulação, foi possível observar a presença de poros e fissuras, o que pode ter favorecido a difusão das células para o meio externo. Concluiu-se que a mucilagem de quiabo demonstrou ser um material encapsulante alternativo natural e mais eficiente do que as gomas comumente usadas no mercado. Palavras-chave:Mucilagens; Leveduras; Encapsulação; Gomas; Hidrocoloides. SummaryThe probiotic composed of Saccharomyces cerevisiae was encapsulated by the method of immobilization in agar cubes, in order to provide a controlled release of the microorganism during simulated in vitro gastro-intestinal conditions (SGI). The following were used as encapsulating materials agar-agar (A-A), alginate (ALG), iota-carrageenan (I-CAR), gum Arabic (ARA), taro (TARO), yam (YAM), linseed (LIN) and okra (OKRA). A count was made of the yeast cells released from the different matrices during the simulation, and the viability of the non-encapsulated probiotic cells was also determined. Images were obtained by scanning electron microscopy to analyze and differentiate the treatments. The non-encapsulated cells showed 94 % (p < 0.05) viability. The treatments showed the following numerically increasing order of release of the yeast: OKRA<LIN<ALG<YAM<ARA<I-CAR<A-A<TARO. Treatments, could not be differentiated from the microphotographs, but, all the encapsulating materials coated the yeasts, providing physical protection. The presence of pores and cracks could be seen on the outside of the beads, witch may have favoured cell diffusion to the outside. The natural okra mucilage was shown to be the best alternative as an encapsulating material being more efficient than the commercial gums commonly found on the market. Campinas, v. 16, n. 2, p. 107-115, abr./jun. 2013 http://dx

Okra (Abelmoschus esculentus L.) as a Potential Functional Food Source of Mucilage and Bioactive Compounds with Technological Applications and Health Benefits

“…Rodrigues et al [ 88 ] encapsulated the probiotics Lactobacillus casei LC-01 and L. casei BGP in sodium alginate microspheres composed of linseed and okra mucilages, botryosphaeran, and commercial fructo-oligosaccharides (FOS) by the extrusion technique in calcium chloride. Laurenti and Garcia [ 89 ] used okra mucilage to encapsulate the probiotic Saccharomyces cerevisiae by the method of immobilization in agar-agar cubes. The results showed that this mucilage is a natural and alternative encapsulating material and is more efficient than the commercial gums used for this purpose.…”