Nota Científica: utilização da pectina, proteínas do soro de queijo e água de maceração de milho para a produção de proteases por Bacillus sp. termofílico

Abstract

As enzimas proteolíticas termoestáveis produzidas por microrganismos do gênero Bacillus possuem grande importância comercial, sendo sua aplicação predominante (35%) na indústria de detergentes. Neste trabalho, foi avaliada a produção de proteases pelo termofílico Bacillus sp. SMIA-2, utilizando-se substratos de baixo custo. A fim de verificar a utilidade da protease para aplicações industriais, a estabilidade e a atividade da enzima a diferentes valores de pH e temperatura foram também estudadas. A atividade da protease secretada por Bacillus sp. SMIA-2 em culturas submersas contendo 0,5% (m/v) de pectina de maçã, 0,1% (m/v) de proteínas do soro e 0,3% (m/v) de água de maceração de milho foi máxima após 24 h de incubação da cultura, com níveis de 54,3 U.mg-1 Proteína. A redução na concentração da pectina para 0,3% (m/v) e o aumento nos níveis das proteínas do soro para 0,3% (m/v) no meio de cultura aumentaram a produção da protease, que alcançou sua máxima atividade em 30 h, com níveis de 72,2 U.mg-1 Proteína. Estudos sobre a protease revelaram que as suas características mais importantes foram a alta temperatura ótima para atividade da enzima (70 °C) e a alta estabilidade em uma grande faixa de pH. A protease reteve em torno de 80% de sua atividade original quando incubada à temperatura ambiente por 2 h na faixa de pH entre 6,0 e 12,0. Essas propriedades constituem importantes vantagens para um possível uso da enzima em indústrias de detergentes.

PURIFICAÇÃO DE PROTEASES DE Aspergillus heteromorphus URM 0269 POR SISTEMA DE DUAS FASES AQUOSAS PEG-Citrato

“…Proteases constituem um dos mais importantes grupos de enzimas e têm aplicações em diversos setores na indústria, como a têxtil, farmacêutica, de alimentos e detergentes (LADEIRA et al 2012). Na indústria de alimentos apresenta diferentes aplicações, como na panificação proporcionando diminuição no tempo de mistura e facilitar a manipulação da massa, na produção de laticínios para modificar as propriedades funcionais das proteínas do leite e reduzir o tempo global da cura do queijo, no amaciamento de carnes, assim como na diminuição da turbidez resultante das proteínas de sucos de frutas e bebidas alcoólicas, no preparo de hidrolisados de soja, de gelatina e caseína e recuperação de proteína de carne (ORLANDELLI et al 2012;SOUZA, 2015).…”

Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria

“…Proteases constituem um dos mais importantes grupos de enzimas e têm aplicações em diversos setores na indústria, como a têxtil, farmacêutica, de alimentos e detergentes (LADEIRA et al 2012). Na indústria de alimentos apresenta diferentes aplicações, como na panificação proporcionando diminuição no tempo de mistura e facilitar a manipulação da massa, na produção de laticínios para modificar as propriedades funcionais das proteínas do leite e reduzir o tempo global da cura do queijo, no amaciamento de carnes, assim como na diminuição da turbidez resultante das proteínas de sucos de frutas e bebidas alcoólicas, no preparo de hidrolisados de soja, de gelatina e caseína e recuperação de proteína de carne SOUZA, 2015).…”

Aproveitamento da glicerina de biodiesel obtida a partir de óleo de fritura para o cultivo do fungo Aspergillus niger

“…A vantagem está na alta disponibilidade e no baixo custo. Como exemplos de resíduos aproveitados em fermentação na indústria podem ser citados o soro de leite e a água de maceração de milho (LADEIRA et al, 2012;NASCIMENTO & MARTINS, 2006;TONI;IAMAMURA;DORTA, 2012).…”