Carcass and meet characteristics of very young Angus x Nelore steers in the Agreste Potiguar region

Abstract

-This work aimed to evaluate the quantitative and qualitative characteristics of the carcass and meat of very young steers, ½ Red Angus x Nelore (NEL) and ¾ Red Angus x Nelore (RED). Fifty males were used, 25 from each genetic group, fed in feedlots from weaning (7 months) until reaching the age for slaughter (15 months). A difference was observed between the genetic groups for gains at weaning (158.57 kg NEL and 181.60 kg RED ) but the weight at slaughter showed no statistical differences (412.33 kg NEL and 426.53 kg RED). Cold and hot carcass yield was not affected by the genetic group, with NEL bovines showing a yield of 50.49% and 52.55% and the RED of 50.91% and 52.89% respectively. The percentage of muscle (55% NEL and 53% RED), fat (26% NEL and 27% RED), bone (18% NEL and 18% RED), and thickness of subcutaneous fat (4.1 mm NEL and 4.0 mm RED) were similar for both genetic groups. The ¾ Angus x Nelore animals showed a higher loss when thawing (9.05%). There was no difference in such sensory characteristics as overall impression, tenderness, juiciness and shear force in the evaluated genotypes. The genetic groups showed a similarity of characteristics for meat as well as carcass. RESUMO -Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas de carcaça e da carne de novilhos superprecoces ½ Red Angus x Nelore (NEL) e ¾ Red Angus x Nelore (RED). Foram utilizados 50 machos, sendo 25 de cada grupo genético, alimentados em confinamento desde o desmame (7 meses) até atingirem idade para abate (15 meses). Foi verificado diferença entre os grupos genéticos para os ganhos na desmama (158,57 kg NEL e 181,60 kg RED) e o peso ao abate não apresentou diferenças estatísticas (412,33 kg NEL e 426,53 kg RED). O rendimento de carcaça fria e quente não foi influenciado pelo grupo genético, com os bovinos NEL apresentando rendimento de 50,49 e 52,55% e os RED 50,91 e 52,89%, respectivamente. As porcentagens de músculo (55% NEL e 53% RED), gordura (26% NEL e 27% RED), osso (18% NEL e 18% RED), e espessura de gordura subcutânea (4,1 mm NEL e 4,0 mm RED) foram similares em ambos os grupos genéticos. Animais ¾ Angus x ½ Nelore apresentaram maior perda por descongelamento (9,05%). Não houve diferença para as características sensoriais como impressão global, maciez, suculência e força de cisalhamento nos genótipos avaliados. Os grupos genéticos apresentaram similaridade das características tanto da carne quanto da carcaça. Palavras-chave:Composição da carcaça. Confinamento. Espessura de gordura. Maciez.

Weight Gain of Nellore Breed, Nellore X Angus cross breed and mixed cattle at confinement termination

“…The breed selected for this type of breeding system should be the one that best suits the climate and production reality of each region. As a complement to this, the use of heterosis (crosses) is an excellent way to unify Zebu characteristics (fertility, rusticity and adaptability) with the meat quality, precocity and carcass finish of European breeds, which produces animals of excellent performance for fattening in intensive systems (PEREIRA, 2012;FAÇANHA et al, 2014).…”

“…Crossbreeding of zebu cattle between European breeds has shown high performance in weight gain tests. Assessments between the Nellore and crossbred breeds have shown that there is a great difference between them, reaching several months at the age of slaughter, to achieve similar final carcass weight (PEREIRA, 2012;FAÇANHA et al, 2014).…”

Desempenho e características da carcaça de novilhas de três grupos genéticos recriadas em pastagem e terminadas em confinamento

“…Portanto, os primeiros experimentos eram realizados para seleção de raças mais adaptadas às condições de criação brasileiras (EUCLIDES FILHO,1999). Silva (2008) FAÇANHA et al, 2014).…”