A cultura da cidade e os seus espaços intermediários: os bares e os restaurantes

Abstract

A conformação de uma cidade e a organização de seus espaços formam uma base material por meio da qual é possível fazer uma reflexão sobre a gama de sensações e práticas sociais. A cidade, como espaço de interação e hibridismo, constrói e reconstrói no tempo identidades, produz e reflete significados, deslocando a atenção para esses processos sociais. Pressupõe-se que compreender o espaço urbano por meio da consideração da sua cultura e dos seus espaços intermediários - ruas, bairros e equipamentos como os bares e restaurantes - é uma forma de buscar meios de melhor geri-la. Este estudo tem como objetivo descrever os significados culturais atribuídos aos espaços intermediários, envolvendo a emergência de bares e restaurantes em três bairros contíguos de Fortaleza, discutindo os reflexos em termos de desenvolvimento socioterritorial da cidade. Para tanto, foi utilizado como enfoque metodológico uma pesquisa etnográfica, combinando variadas técnicas de coleta. Na análise das informações coletadas, utilizou-se a técnica da análise temática que se insere no conjunto das técnicas da análise de conteúdo. Evidenciaram-se tempos simultâneos e espaços diferenciados, nos quais "lugares" e "não lugares" coexistem significando os "entrelugares" e caracterizando a emergência de espaços intermediários no contexto de uma cidade dividida em duas, rica em simbolismos e interação, fragmentada e solitária, incapaz de compartilhar os códigos culturais, o que sugere desafios à sua gestão.

Between the conceived and the lived, the practiced: the crossing of spaces at the arts and crafts fair of Namorados Square in Vitória/ES, Brazil

“…Thus, the materialization of the process of socio-spatial practice occurs in the "realization of the social relationships that produce the places, this is the dimension of the production/reproduction of space, which can be seen, perceived, felt, lived" (CARLOS, 2007, p. 21). This is because it is in this appropriation of space that the reproduction of society is based, in its uninterrupted sense of lived life, revealed in a set of relationships, behavioural models and value systems (CARLOS, 2007;IPIRANGA, 2010).…”

“…Also, the visitors have their own conception of the fair. There are different perspectives that denote the way in which subjects attribute various meanings and representations to the uses of spaces, which transcend the materiality of the city (FISCHER, 1997;IPIRANGA, 2010).…”

MICHEL DE CERTEAU E ESTUDOS ORGANIZACIONAIS: uma leitura do cenário brasileiro

“…Assim, investigando os espaços intermediários cristalizados em bares e restaurantes na cidade de Fortaleza, Ipiranga (2010) analisa diferentes manifestações culturais nesses espaços de transição, voltando ao cotidiano para compreender como esses se diferem das projeções oficiais da cidade, indicando que os gestores devem considerar compreender essas manifestações como desafios futuro para suas funções. Em direção semelhante, Xavier et al (2012) analisaram os relatos cotidianos de mascates e caixeiros viajantes, indicando que os imaginários desses sujeitos sãos constituídos nas relações de espaço, lugar, não lugar e entre-lugares.…”

Baixa Gastronomia: caracterização e aproximações teórico-conceituais

“…Se a base da atividade turística está pautada na recepção, na acolhida, na hospitalidade oferecida e na troca e interação entre as populações visitadas e os visitantes (Dencker, 2003), a cidade, suas ruas, bairros e equipamentos, entre esses os estabelecimentos de alimentos e bebidas, configuram-se em espaços e suportes concretos de sociabilidade e experiências, nos quais é possível avaliar e realizar uma gama de sensações e práticas sociais compartilhadas (Ipiranga, 2010).…”