Hygiene monitoring of textiles used in the food industry

Abstract

Protective clothing is required in the food-processing industry, to protect workers from contamination by bacteria, fungi, viruses, prions etc. contained in the secretions and raw meat of slaughtered animals, and to protect the meat from being contaminated by microorganisms carried by the workers. It is well-understood that textiles are a control point (CP), and must be appropriately cleaned and disinfected in order to prevent biocontamination. Although the laundering procedure itself is important for achieving disinfection, it is also essential to maintain an appropriate hygiene level in the laundry, in order to prevent recontamination of textiles by environmental viable microorganisms. In this study, a sanitary-microbiological analysis was carried out in selected CPs in two laundries. Chemo-thermal washing efficiency was determined by evaluating the anti-bacterial effect against Enterococcus faecium and Staphylococcus aureus. The hygienic state of the laundries was determined by evaluating the number and type of microorganisms at selected CPs throughout the whole laundering procedure. The results indicated that the sanitary condition of both laundries did not reach the required levels and that several microbes were resistant to cleaning and disinfecting agents. It is obvious from the results that achievement of an appropriate hygiene level during laundering textiles from the food processing industry requires the implementation of appropriate corrective monitoring measures.

Análise microbiológica do ambiente e dos uniformes de trabalhadores de lavanderia de indústria de produtos de origem animal

“…As roupas utilizadas dentro de uma indústria alimentar podem ser classificadas como um Ponto Crítico de Controle (FIJAN et al, 2006).…”

“…Para economizar no custo do processo de higienização da roupa, de acordo com Fijan et al (2006), muitas vezes, opta-se por reduzir o tempo, água, energia, detergentes e agentes de desinfecção, acarretando, consequentemente, no crescimento dos micro-organismos que sobrevivem ao processo de lavagem, e assim, adaptam-se a outro habitat.…”

“…Para análise microbiológica dos uniformes foram utilizados parâmetros usados no estudo, "Hygiene monitoring of textiles used in the food industry" (FIJAN et al, 2006). Este estudo estabelece que após a lavagem sob efeito de desinfecção não deve haver crescimento de bioindicadores, sendo que nas roupas passadas e dobradas não deve haver mais que 50 UFC/cm².…”

“…Resultado diferente foi observado em estudo realizado por Fijan et al (2006). Este estudo encontrou Micrococcus sp., Enterococcus sp., Corynebacterium sp., e Bacillus sp., ocorrendo em uma taxa superior a 1.000 UFC/cm².…”

“…A análise desta tabela permite que inferir-se que: (a) em relação à contagem de aeróbios, a área limpa (no caso desta lavanderia, localizada próxima à secadora) possui mais O processo de higienização adotado pela lavanderia estudada na indústria de processamento de suínos mostrou-se eficiente, visto que na roupa pronta para a distribuição, em todos os meios de cultura utilizados, a contagem de UFCs foi menor que o limite de 50 UFC/cm², conforme indicado por Fijan et al (2006). Nesta lavanderia, observou-se que os uniformes processados não ficavam armazenados por muitos dias, sendo uma possível explicação para a baixa contagem de UFC nas roupas prontas para uso.…”