Abstract:Introdução e Objetivo: Os ácidos graxos da carne podem sofrer alterações pela irradiação, os quais induzem a oxidação lipídica e a formação de ácidos graxos trans. Os antioxidantes agem inibindo a oxidação. Este trabalho avaliou o efeito da irradiação e antioxidantes sobre a oxidação e perfil lipídico. Material e Métodos: As amostras de hambúrgueres apresentaram quatro formulações: 400 ppm de extrato aquoso de orégano e de alecrim, 200 ppm de BHT/BHA e uma sem aditivo. Foram irradiadas congeladas a -20°C, com … Show more
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