Chlorophyll stability in yerba maté leaves in controlled atmospheres

Abstract

ABSTRACT

Storage of yerba maté in controlled atmosphere

“…In the same table it can be seen that as the O 2 concentration increases, a signifi cant decrease in the green coloration of the yerba maté occurs and the same response was found in both sites evaluated in the present study. This fact is related to the oxidation of chlorophylls when the O 2 partial pressures increases (Table 1), once studies have shown that the yerba maté green coloration has a strict relation to the chlorophylls concentration (MORAWICKI et al, 1999;BOBBIO & BOBBIO, 1995). Considering the two types or yerba maté ("socada" and "cancheada") and the two sites (Arvorezinha e São Mateus do Sul), a better maintenance of the green color in the yerba maté is observed in all the O 2 partial pressures.…”

“…The yerba maté color is owed to the presence of chlorophyll and the intensity of the green has a direct relation to the concentration of this pigment (MORAWICKI et al, 1999).…”

O tempo e o tipo de embalagem sobre a erva-mate tipo chimarrão durante armazenagem em condições ambientais

“…A literatura apresenta valores de 0,51 a 6,04mg g -1 (b.s.) para clorofila total em erva-mate no tempo inicial de armazenamento (MORAWICKI et al, 1999;SCHMALKO & ALZAMORA, 2001;SANTOS, 2004), de forma que o valor obtido neste trabalho encontrase dentro desse intervalo. A concentração de clorofila no produto pode variar de acordo com a origem da matéria-prima (região, tipo de erval), o processamento, o método de quantificação e o tempo entre o processamento e a análise (SAAP, 1997;CÂMARA, 2000).…”

“…A literatura prevê redução exponencial da clorofila durante a armazenagem de alimentos (STEET & TONG, 1996;MORAWICKI et al, 1999;SANTOS, 2004), o que foi observado nas amostras acondicionadas em embalagem de papel apenas na clorofila b. Obtiveram-se resultados inesperados para clorofila a e total na embalagem de papel notadamente a partir da oitava semana, quando se observou um aumento significativo na concentração do pigmento (Tabela 1). Isso pode ter ocorrido por interferência de outros pigmentos formados durante a armazenagem da erva-mate, desde que apresentem absorção nos comprimentos de onda utilizados para o cálculo dos pigmentos clorofílicos, o que é permitido pelas limitações da espectrofotometria (BERSET & CANIAUX, 1983).…”

“…A intensidade do verde tem relação direta com a concentração desse pigmento (MORAWICKI et al, 1999). Diversos fatores podem levar à degradação da clorofila, sendo sensível a alterações de pH, enzimas, oxigênio, temperatura e luz, e a velocidade das reações é determinada pela atividade de água do alimento (LAJOLO et al, 1971;SCHWARTZ & LORENZO, 1990;BOHN & WALCZYK, 2004).…”