Comparação de metodologias para a determinação do pH e do ponto de congelamento do leite bovino cru sob diferentes características de conservação

Abstract

RESUMO -Objetivou-se comparar metodologias de referência com a espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier para análises do pH e do ponto de congelamento sob diferentes condições de conservação em amostras de leite bovino cru. Foram coletadas amostras de leite de tanques de expansão em 57 propriedades. Cada amostra foi subdividida em 45 frascos (40 mL), que foram distribuídos de acordo com a temperatura de armazenamento (-20; 7 e 25°C), a idade da amostra (0, 3, 6 e 9 dias) e os níveis de adição de água (0, 2, 4 e 6%). Foi adicionado bronopol a 44 frascos e um foi mantido sem adição do conservante para controle. O pH e o ponto de congelamento foram determinados pela metodologia de referência (potenciômetro e crioscópio eletrônico, respectivamente) e pela metodologia alternativa por meio do equipamento MilkoScan TM FT+. Os resultados obtidos em cada metodologia nas diferentes condições de conservação das amostras foram avaliados por análise de variância e comparação de médias. A análise de regressão linear foi realizada para avaliar as metodologias (referência e alternativa) quanto aos resultados do ponto de congelamento em função da idade da amostra. O bronopol não alterou as médias de pH, porém reduziu o ponto de congelamento. Foram calculados fatores de correção para eliminar esse efeito nos resultados do ponto de congelamento. As médias de pH em amostras com três dias, mantidas a -20 e 25°C foram mais baixas que as amostras a 7°C. A idade da amostra influenciou os resultados de pH quando as amostras foram submetidas a 25°C. O aumento da temperatura de armazenamento para 25°C reduziu as médias do ponto de congelamento em amostras sem adição de água e com nove dias de armazenagem. O aumento na idade da amostra a -20 e 7°C não tem efeito sobre médias do ponto de congelamento. Há forte correlação entre as metodologias em função da idade da amostra para o ponto de congelamento.Palavras-chave: acidez no leite, crioscopia, leite de tanques Comparison of methodologies for the determination of pH and freezing point in raw bovine milk under different conservation characteristicsABSTRACT -The objective of this work was to compare reference methodologies to Fourier transform infrared spectroscopy for analysis of pH and freezing point (FP) under different storage conditions on samples of raw bovine milk.Milk samples were collected from bulk tank milk on 57 farms. Each sample was subdivided into 45 vials (40 mL) which were distributed according to storage temperature (-20°C, 7°C and 25°C), age of the sample (0, 3, 6 and 9 days) and levels of water addition (0, 2, 4 and 6%). Bronopol was added into 44 flasks and one was maintained without addition of preservative for control.Frozen point and pH were determined by the standard methods (thermistor cryoscope and potentiometer, respectively) and by the alternative methodology by using MilkoScan TM FT+. The results from each method, at different conditions of conservation of the samples, were evaluated by analysis of variance and comparison of means. The linear r...

Composition and quality of milk and whey buffalo in Rio Grande do Norte state

“…Pode-se observar que o valor médio do teor de lactose foi de 4,76% (Tabela 2), segundo Araújo et al (2011) Os valores observados na análise do soro de búfala, foram semelhantes aos encontrados por Lira et al (2009), com 89,94% de umidade, 1,37% de gordura, 1,19% de proteína e 5,84% de lactose. Podemos relacionar esta pequena diferença na porcentagem dos componentes do soro ao método de obtenção do mesmo, onde Lira et al (2009) utilizaram o método de microfiltração por membranas de cerâmica, enquanto o presente trabalho utilizou o processo de coagulação enzimática (enzima quimosina), resultando no coagulo de caseína, matéria-prima para a produção de queijo.…”