Avaliação da época de nascimento sobre o desenvolvimento corporal e os rendimentos pós-abate de cordeiros da raça Texel

Mendonça, Gilson de; Osório, José Carlos da Silveira; Osório, Maria Teresa Moreira; Wiegand, Mabel Mascarenhas; Esteves, Rafael Braga; Pedroso, Carlos Eduardo da Silva; Araújo, Olívia

doi:10.1590/s1516-35982007000500019

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“…Costa et al (2010) found no significant differences in marbling between Morada Nova (1.50), Santa Inês (1.33) or Dorper × Santa Inês (1.29) lambs slaughtered at approximately 17 kg. The values in the presente study (2.28) were also higher than those found by de Mendonça et al (2007) in Texel lambs (1.67), possibly due to factors such as feeding type, age, genetic group and slaughter weight.…”

Section: Discussioncontrasting

confidence: 66%

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Landim

Castanheira

Fíoravantí

et al. 2011

Trop Anim Health Prod

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The object of this experiment was to study physicochemical and sensorial traits in the 11th and 13th ribs of 24 Santa Ines (SI), 24 1/2 Ile de France × 1/2 Santa Inês (ILE × SI) and 8 1/2 Texel × 1/2 Santa Inês (TE × SI), slaughtered at different weights (30, 35, 40 and 45 kg, respectively). Subjective measurements (marbling, colour and texture) were carried out on the Longissimus dorsi, as well as initial pH (0 h) and final pH (24 h) after slaughter. The experiment was in a 3 × 4 factorial design and analysed using general linear model and correlation procedures in SAS®. Breed group did not influence colour (3.32), shear force (3.57 kg-force (kgf)) or loss in cooking (24.05%) of the L. dorsi, but slaughter weight affected these, with stronger colour, tougher meat and greater loss in cooking as slaughter weight increased. For sensorial analysis, the L. dorsi were cut, identified and evaluated by 30 untrained judges using a linear scale. Significant differences were detected in preference (6.61 points), tenderness (6.32 points), succulence (6.33 points) and flavour (7.08 points) of the meat from different breed groups and slaughter weights. For preference, all meats were well accepted although the crossbred animals slaughtered at 45 kg were less acceptable.

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Section: Discussioncontrasting

confidence: 66%

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Landim

Castanheira

Fíoravantí

et al. 2011

Trop Anim Health Prod

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“…Neste estudo, as fêmeas OL, OSC e ONP apresentaram os seguintes pesos ao abate: 36,77; 41,07 e 43,34 kg, respectivamente. Atualmente, busca-se maior rendimento de carcaça dos animais destinados ao abate, porém, de acordo com o descrito por Sañudo & Sierra (1986) e por Mendonça et al (2007), nem sempre carcaças com maior rendimento são as melhores, pois podem apresentar maiores depósitos de tecido adiposo. Portanto, é necessário produzir animais com alto rendimento de carcaça, desde que esse rendimento seja composto por grande proporção de músculos e quantidade adequada de gordura, visando proteger a carcaça durante o resfriamento em câmara frigorífica e conferir atributos sensoriais desejáveis pelo consumidor.…”

Section: Resultsunclassified

Características da carcaça e dos não-componentes da carcaça de ovelhas de descarte abatidas em diferentes estágios fisiológicos

2009

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RESUMO -Um experimento foi conduzido no intuito de avaliar ovelhas de descarte abatidas em diferentes estágios fisiológicos e terminadas em confinamento, quanto aos rendimentos de carcaça e seus cortes, assim como os percentuais de cada não-componente da carcaça. Utilizaram-se 21 ovelhas da raça Santa Inês com idade média de 6 anos, distribuídas nos tratamentos: OL = ovelhas mantidas por 60 dias em lactação com seus cordeiros e abatidas um dia após o desmame dos mesmos; OSC = ovelhas mantidas por 60 dias em lactação com seus cordeiros e mais um período de aproximadamente 30 dias sem os cordeiros, no intuito de recuperar o peso corporal perdido na amamentação, e posteriormente abatidas; e ONP = ovelhas mantidas por 60 dias em confinamento e que não pariram durante o ano. As ovelhas que permaneceram por 60 dias em confinamento e que não pariram durante o ano apresentaram maiores rendimentos de carcaça quente 45,00 e fria 44,73% em comparação àquelas mantidas por 60 dias em lactação com seus cordeiros e abatidas um dia após o desmame: 40,80 e 40,66%.Os rendimentos dos cortes da carcaça (perna, lombo, paleta, costelas e pescoço) foram similares entre todas as ovelhas abatidas nos distintos estágios fisiológicos. Os rendimentos dos não-componentes da carcaça, com exceção dos valores do fígado, do sangue, do úbere e da gordura interna, foram similares entre as ovelhas.Palavras-chave: área de olho-de-lombo, fêmeas de descarte, ovino, rendimento de carcaça Carcass and non components of carcass characteristics of discarded ewes slaughtered at different physiological stagesABSTRACT -The objective of the experiment was to evaluate discarded ewes slaughtered at different physiological stages and terminated in feedlot for yields of carcass and cuts and the percentage of each non carcass component. Twentyone Santa Inês ewes were used, with average age of six years old, distributed into the following treatments: EL = ewes that had remained in lactation for 60 days with their respective lambs until slaughtering; EWL = ewes that remained in lactation for 60 days with their respective lambs and a further 30 days approximately without lambs to recover lost of body weight during suckling, and were subsequently slaughtered; and ENC = ewes that remained in feedlot for 60 days and did not deliver during the year. The results obtained in this research showed that ewes that remained in feedlot for 60 days and did not deliver during the year presented higher hot (45.00) and cold (44.73%) carcass yields, compared to ewes that had remained in lactation for 60 days with their respective lambs until slaughtering (40.80 and 40.66%). Carcass cut (leg, loin, shoulderblade, ribs and neck) yields were similar among all ewes slaughtered in the different physiological conditions. Non carcass component yields were similar among the ewes slaughtered in different physiological stages, except for the liver, blood, udder and internal fat values.

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“…Como regra geral, os ovinos apresentam uma curva sigmóide de crescimento, onde inicialmente é rápido, fica mais lento com a aproximação da puberdade e declina progressivamente até a fase adulta (Mendonça et al, 2007). De acordo com Gottschall et al (2009) quanto maior a idade ao abate, menores serão os ganhos diários de peso corporal, ou seja, piores serão os desempenhos dos animais, repercutindo na eficiência econômica do sistema, sendo que, o aporte nutricional ao qual os animais são submetidos pode determinar diferenças no ritmo de crescimento.…”

Section: Crescimento E Desenvolvimento De Ovinosunclassified

Calidad de la carne de ovinos de diferentes pesos y condición sexual

Góis¹,

Campos²,

Pessoa³

et al. 2018

Pubvet

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RESUMO.A intensificação do sistema de produção da carne ovina é influenciada por técnicas de manejo tais como a castração, objetivando-se a obter um produto de melhor qualidade sensorial e nutricional, o que é desejado pelo mercado consumidor, proporcionando maior rentabilidade ao produtor. A técnica da castração é um método sabidamente benéfico à qualidade da carne produzida por animais jovens, melhorando o depósito de gordura (grau de acabamento). Por outro lado, alguns autores citam que a castração inibe o crescimento, levando a um menor ganho de peso dos animais, principalmente quando ocorrida em animais com idade menos avançada. Desse modo é oportuno estudar a influência dos fatores produtivos, como castração sobre a qualidade da carne, já que o seu conhecimento, permitirá uma melhora na mesma.Palavras chave: castração, idade ao abate, produtos de origem animal Quality of weights of different sheep meat and sexual conditionABSTRACT. The intensification of the sheep meat production system is influenced by management techniques such as castration, is aiming to obtain a product of better sensory and nutritional quality, which is desired by the consumer market, providing greater profitability to the producer. Castration technique is a known method beneficial to the quality of meat produced by young animals, improving fat deposit (degree of completion). On the other hand some authors cite that castration inhibits growth, leading to less weight gain of the animals, especially when it occurs in younger age with animals. It is appropriate to study the influence of production factors such as castration on meat quality, since their knowledge, will allow an improvement in it.Keywords: castration, age at slaughter, products of animal origin Calidad de la carne de ovinos de diferentes pesos y condición sexual RESUMEN. La intensificación del sistema de producción de la carne ovina es influenciada por técnicas de manejo tales como la castración, objetivándose a obtener un producto de mejor calidad sensorial y nutricional, lo que es deseado por el mercado

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Avaliação da época de nascimento sobre o desenvolvimento corporal e os rendimentos pós-abate de cordeiros da raça Texel

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Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Características da carcaça e dos não-componentes da carcaça de ovelhas de descarte abatidas em diferentes estágios fisiológicos

Calidad de la carne de ovinos de diferentes pesos y condición sexual

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