Influência do estádio de maturação na colheita e temperatura de secagem de grãos de trigo sobre os valores de energia metabolizável aparente corrigida (EMAc) em frangos de corte

Abstract

RESUMO -Foi avaliada a influência do estádio de maturação (nível de umidade) e o processo de secagem (temperatura) do trigo sobre os valores de composição química e de Energia Metabolizável Aparente corrigida para retenção de nitrogênio (EMAc) pelo método de coleta total em frangos de corte. O trigo foi colhido com 13, 16, 20 ou 30% de umidade e submetido a 40, 70 e 100ºC de temperaturas na secagem, excetuando-se a umidade de 13%, considerado como o trigo seco na lavoura. O maior valor de EMAc (3326 kcal/kg) do trigo foi obtido no tratamento em que se utilizou trigo colhido com 16% de umidade e submetido à secagem de 40ºC. A temperatura na secagem e umidade de colheita altera o valor nutricional do trigo. É necessário conhecer o melhor estádio de maturação na colheita e o processo de secagem do trigo, considerando sua variação nutritiva e posterior emprego em rações avícolas.Palavras-chave: massa de mil grãos, peso hectolitro, processamento, valor nutritivo Influence of Grain Maturity Stage at Harvest and Drying Temperatures on AMEn ofWheat Grains for Poultry ABSTRACT -An experiment was performed to evaluate the chemical composition values and Apparent Metabolizable Energy corrected for nitrogen excretion (AMEn) of wheat grain harvested at different maturity stage (13, 16, 20 and 30% of humidity levels) and drying temperatures (40, 70 and 100 ºC). The grain with 13% of humidity level was considered dried at harvest and was not submitted to drying. The level of 16% of grain humidity at harvesting and the drying temperature of 40 ºC provided the highest AMEn wheat value (3326 kcal/kg, as fed basis). Harvesting humidity and drying temperature affected the nutritional value of wheat. It is necessary to know the best maturity stage at harvest and drying temperatures of wheat grains regarding the variability on its nutritive value and inclusion into poultry diets. IntroduçãoNo Brasil, as perdas quali-quantitativas dos grãos são basicamente devido à fatores de colheita, secagem e armazenamento. Sob condições impróprias de secagem e armazenamento, os grãos podem ser contaminados por fungos que, além de consumirem nutrientes essenciais, reduzem a qualidade dos mesmos e conduzem à produção de micotoxinas potencialmente deletérias à saúde humana e animal. Especificamente em relação ao trigo, o ponto de colheita inadequado (nível de umidade) e a secagem, sem o controle da temperatura no processo levam à alterações indesejáveis na qualidade intrínseca dos grãos, prejudicando sua utilização na alimentação animal. A energia disponível às aves, presente nos grãos de trigo, pode variar em função desses fatores. O conhecimento do valor da energia metabolizável do trigo é o primeiro passo no emprego do mesmo para alimentação das aves.As informações em literatura, considerando a variabilidade em termos de Energia Metabolizável Aparente corrigida para retenção de Nitrogênio (EMAc) do trigo devido à umidade de colheita e temperatura de secagem, são bastante escassas. Choct et al. (1999) ressaltam que há necessidade de elucidar os m...

Qualidade tecnológica de grãos e farinhas de trigo nacionais e importados

“…Sabe-se que quanto maior o valor do pH, maior a aceitação e valorização de mercado do produto ( MAZZUCO et al, 2002). As amostras de grãos de trigo importados apresentaram valores de pH superiores àqueles apresentados pelas amostras nacionais.…”

Caracterização Reológica E Controle De Qualidade Da Farinha Integral De Centeio E Da Farinha De Trigo

“…Em relação a absorção de água, esta foi menor para a farinha com menor quantidade de glúten, que neste caso é a farinha de centeio, visto que a quantidade e a qualidade do glúten determinam uma forte absorção de água e uma elevada elasticidade da massa, a qual é uma característica requerida para produtos panificados (SALES; VITTI, 1987;CALDEIRA et al, 2000). são farinhas denominadas fortes com glúten tenaz, estas são destinadas a produção de massas alimentícias, já as farinhas com valores abaixo 0,60 chamadas de farinhas fracas com glúten extensível são destinadas a produção de biscoitos e por fim, as farinhas com P/L balanceado entre 0,61 e 1,20 denominadas farinhas fortes, são destinadas a panificação (GUARIENTI, 1993 (MAZZUCO et al.,2002;PARK et al,2007;NUNES et al, 2011). Nesta análise verificou-se valores de PH de 78 e 76 para o trigo e centeio respectivamente, podendo este trigo ser classificado como tipo 1, já para o centeio não existe legislação vigente sobre os padrões de identidade e qualidade.…”

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DA FARINHA DE ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.)

“…A tenacidade (P) indica a resistência ao trabalho mecânico, estando diretamente relacionada com a capacidade de absorção de água da farinha e a extensibilidade (L) demonstra a capacidade que a massa oferece ao ser alongada e se relaciona com o volume específico do pão (ORO, 2013). As farinhas podem ser classificadas pela relação entre o P e o L, farinhas resultantes em P/L superiores 1,5 são farinhas denominadas fortes com glúten tenaz, estas são destinadas a produção de massas alimentícias, já as farinhas com valores abaixo 0,60 chamadas de farinhas fracas com glúten extensível são destinadas a produção de biscoitos e por fim, as farinhas com P/L balanceado entre 0,61 e 1,20 denominadas farinhas fortes, são destinadas a panificação (GUARIENTI, 1993) MAZZUCO et al.,2002;PARK et al,2007;NUNES et al, 2011 Through sensory, it can be concluded that there was greater acceptance in the biscuit with the addition of 20% locust bean (Ceratonia siliqua L.).…”