Suplementação Energética sobre a Qualidade da Carcaça e da Carne de Vacas de Diferentes Idades, Terminadas em Pastagem Cultivada de Estação Fria sob Pastejo Horário

Abstract

O objetivo deste trabalho foi estudar diferentes níveis de suplementação energética sobre a qualidade da carcaça e da carne de vacas de descarte, de diferentes idades, terminadas no sistema de pastejo horário sobre azevém (Lolium multiflorum) mais triticale (X triticosecale). Foram utilizadas 40 vacas de descarte Charolês, agrupadas em quatro classes, em função da idade ao abate: quatro, cinco ou seis, sete ou oito e nove ou mais anos de idade, distribuídas ao acaso em quatro níveis de suplementação energética (NS): 0; 0,3; 0,6; e 0,9% do peso vivo. O grão de sorgo triturado foi o suplemento utilizado. Não houve interação significativa entre nível de suplemento e idade do animal. O nível de suplementação utilizado não afetou as características cor, textura e marmoreio da carne, assim como a composição física da carcaça, características sensoriais da carne e quebras ao descongelamento e à cocção. Com o aumento da idade, decresceu a porcentagem de músculo na carcaça, sendo de 68,5; 66,7; 65,1; e 64,3%, respectivamente. As vacas mais jovens apresentaram menor porcentagem de gordura (14,4%) do que os animais mais velhos, que apresentaram 17,9; 19,2; e 18,7% para idade ao abate de cinco ou seis, sete ou oito e nove ou mais anos, respectivamente. As vacas mais jovens apresentaram menor relação músculo + gordura / osso do que as abatidas com idade intermediária. As vacas abatidas aos quatro anos apresentaram carne mais macia (5,92 pontos) que vacas abatidas aos sete ou oito anos de idade (4,69 pontos).

Nível de concentrado, variedade da silagem de sorgo e grupo genético sobre a qualidade da carcaça e da carne de novilhos confinados

“…Usando vacas mestiças Charolês x Nelore, Vaz et al (2002) observaram leve aumento na conforTabela 3 -Médias e desvios-padrão para características da carcaça de novilhos alimentados com diferentes níveis de concentrado Muscle + fat/bone 1 Escala de 1 a 18 pontos, sendo 9 = regular mais, 10 = boa menos e 11 = boa.…”

“…Nessa linha de pesquisa, Vaz et al (2002) verificaram que o nível de concentrado utilizado como suplemento para vacas de descarte mestiças Charolês x Nelore, em pastejo sobre Lolium multiflorum + Avena strigosa, não afetou as características cor, textura e marmoreio da carne, composição física da carcaça, características sensoriais da carne e quebras ao descongelamento e à cocção.…”

Terminação em confinamento de vacas de descarte recebendo dietas com diferentes teores de concentrado

“…Pois se observa que este valor se encontra bastante próximo em relação aos encontrados por Fernandes et al (2007) com novilhos Jovens da raça Canchin, castrados terminados em confinamento (6,38 kg de MS/kg de GMD) e superprecoce (6,72 kg de MS/kg de GMD) encontrado por Restle et al (2002).…”

“…Quando avaliando vacas de descarte com idade acima de quatro anos, Vaz et al (2002) também não observaram diferença para coloração, textura e marmoreio da carne com aumento no nível de concentrado de 0 a 0,9% do peso vivo. Ressalta-se que no presente trabalho as vacas foram confinadas por um curto período de tempo (55 dias), motivo pelo qual pode não ter ocorrido alterações nestas características.…”

“…Já para as características de carne, tais como: cor, textura e marmoreio, Vaz et al (2002) não encontraram efeito com o aumento no teor de concentrado de zero a 0,9% do peso vivo para vacas de descarte.…”