Estimativa da disponibilidade de zinco em refeições com preparações padronizadas da alimentação escolar do município de Campinas

Abstract

Este estudo se propôs a avaliar razões molares fitato:Zn e fitatoxCa:Zn/MJ de preparações para escolares entre 7 e 14 anos. MétodosA padronização das receitas foi realizada em uma escola e submetida a teste de aceitação, por meio da avaliação do rejeito. As refeições habitualmente usadas foram submetidas à estimativa de disponibilidade de zinco por meio do cálculo das razões molares fitato:Zn e fitatoxCa:Zn/MJ. Os cálculos dietéticos foram realizados pelo programa Nut Win (versão 1.5) e foram usados os valores de 15 e 22 para as razões molares fitato: zinco e fitatoxCa:Zn/MJ, respectivamente, como pontos de corte para o risco à absorção de zinco. ResultadosOs resultados mostram que 50,0% das preparações apresentam risco à absorção de zinco segundo fitato: Zn, e 40,0% segundo fitatoxCa:Zn/MJ; 82,0% dos cardápios fornecem menos do que 15,0% das recomendações de cálcio e 63,6% apresentam grande probabilidade de inadequação de lipídeos. ConclusãoA aplicação das razões molares para avaliação dos cardápios na alimentação escolar indica que a disponibilidade do zinco pode estar comprometida, o que pode ser revertido com o aumento da freqüência de alimentos fonte, como as carnes. ConclusionThe use of the molar ratios to assess the school menus indicates that zinc availability may be low. This could be reversed by serving good sources of zinc, such as meats, more often.

Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras

“…Alcançar a meta prevista de nutrientes na alimentação escolar ainda é uma dificuldade encontrada em muitas unidades de ensino 17,25 . Na época do estudo, Florianópolis já havia incluído no seu plano de trabalho o cálculo dos valores nutricionais dos cardápios oferecidos, sendo este ainda um desafio para Belém.…”

<b>O cuidado como elo entre a saúde e as infecções parasitárias em creches</b>

“…Após a pesagem, foi realizada a triagem para direcionar a problemática das parasitoses infantis, uma vez que a carência nutricional, especialmente de vitamina A e zinco, está relacionada à redução na concentração de imunoglobulinas na mucosa intestinal e ao metabolismo do sistema de defesa, respectivamente. Isto propicia uma resposta imune deficiente (12) e consequente suscetibilidade a organismos patogênicos.…”

School menus in Santa Catarina: Evaluation with respect to the National School Food Program regulations

“…Studies that analyzed planned school menus before Law nº 11.947/2009 9 went into force investigated quantitative indicators (energy and micro-and macronutrients) 14,15 . Hence, only a few studies assessed planned menus based on PNAE's recent regulation changes [16][17][18] , justifying the relevance of monitoring menus that follow such regulations.…”