Efeito de uma multimistura alimentar no estado nutricional relativo ao ferro em pré-escolares

Abstract

OBJETIVO: Avaliar o efeito do consumo de uma multimistura alimentar no estado nutricional relativo ao ferro em pré-escolares da rede municipal de ensino em Viçosa, MG. MÉTODOS: Participaram 36 crianças, distribuídas em três creches da cidade. Na creche A foram fornecidos produtos de panificação sem acréscimo de ferro. Na creche B, produtos acrescidos de sulfato ferroso em quantidade equivalente ao teor de ferro fornecido pelas preparações com multimistura oferecidas na terceira creche. Os produtos foram distribuídos pela manhã, durante 70 dias. Foram realizadas avaliações antropométricas, dietéticas e bioquímicas no início e no final do estudo, pelo teste "t" pareado a 5% de probabilidade, exceto para o hematócrito. Neste caso, os valores iniciais foram comparados aos finais pelo teste de Wilcoxon, a 5% de probabilidade. As análises foram feitas utilizando-se o programa Sistema de Análises Estatísticas e Genética, versão 5.0, da Universidade Federal de Viçosa. RESULTADOS: Não foi demonstrado efeito das diferentes fontes de ferro, dado que as creches suplementadas apresentaram redução dos níveis hematológicos avaliados, o que não ocorreu com a creche A (sem adição de ferro). CONCLUSÃO: O ferro fornecido como suplementação não alterou a ingestão dietética de ferro pelas crianças e nem melhorou os índices hematológicos avaliados, limitando as conclusões quanto à utilização da multimistura em estudo.

Bioavailability of Iron in the Regional Basic Diet (RBD) with Dietary Supplement in Brazil

“…These substances include oxalates, tannins, and polyphenols, which form insoluble complexes with iron in intestinal lumen [19,20].…”

“…Farfan [19] found that the effectiveness of wheat and rice bran, which are major ingredients of MM, was significantly lower to that of control diets when used as supplements of poor diets for rats or children suffering from overall nutritional deficiency. In an evaluation of the effect of MM consumption on the relative iron nutritional status of preschoolers, Sant'Ana et al [20] found that the children who ate MM suffered more acute iron depletion, probably as a function of the presence of antinutritional factors and/or the increase in intake of calcium, a competitive reducer of diet iron absorption.…”

Fatores antinutricionais em alimentos: revisão

“…Os efeitos deletérios dos fatores antinutricionais são confirmados ou não, após a realização de estudos biológicos, e a literatura apresenta vários ensaios [17,[55][56][57][58] .…”

“…Sant'Ana et al [57] estudaram o valor nutritivo e fatores antinutricionais de multimisturas utilizadas como suplemento alimentar e foram verificados baixos teores residuais de inibidores de tripsina nas multimisturas. O estudo da razão molar cálcio:oxalato e da milimolar fitato x cálcio:zinco mostrou valores entre, respectivamente, 2,62:18,02 e 134:40,32.…”

Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes

“…Em dietas mistas, a absorção do Fe-heme pode chegar a 15 -20% (HENRIQUES; COZZOLINO, 2005). Já o ferro não-heme é o ferro inorgânico Fe 3+ e encontra-se presente em hortaliças, cereais e leguminosas(SANT'ANA et al, 2006). A absorção deste Fe é fortemente influenciada pela solubilidade e interação com outros componentes da refeição que podem promover ou inibir a absorção(OTTEN;HELLWIG;MEYERS, 2006).De modo geral, 5% a 10% do ferro alimentar são absorvidos por indivíduos com estado nutricional adequado em relação a este mineral.…”