Comportamento reológico de méis de florada de silvestre

Abstract

RESUMOEstudou-se o comportamento reológico de méis de Apis mellifera produzidos no estado do Piauí, no semi-árido brasileiro, elaborados com florada predominante de silvestre (Serjania glabrata). As amostras foram coletadas ao longo do ano 2000, a partir de coletas realizadas por apicultores, associações e cooperativas de apicultura da região abrangida pelos municípios de Picos, Itainópolis, Vera Mendes e Isaías Coelho. Após as coletas as amostras passaram pelos processos de centrifugação, filtragem e decantação. As medidas reológicas foram feitas nas temperaturas de 20 a 40 ºC utilizando-se um viscosímetro Brookfield, modelo RVT. As leituras de velocidade de rotação e torque foram transformadas em valores de taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os dados de taxa de deformação e tensão de cisalhamento foram ajustados pelas equações da Leida-Potência e de Herschel-Bulkley. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. As equações se ajustaram adequadamente aos resultados experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. O aumento de temperatura reduziu a viscosidade aparente em níveis próximos de 80%. Os valores de viscosidade aparente foram bem ajustados por uma equação do tipo Arrhenius. Palavras-chave:

Rheological and some physicochemical characteristics of selected floral honeys from plants of caatinga

“…This model adequately described the relationship between honeys viscosity and temperature for all studied honeys. The fact that temperature dependence of honey viscosity agrees with Arrhenius model has been observed by several researchers (Zaitoun et al 2001, Lazaridou et al 2004, Queiroz et al 2007, James et al 2009, Oroian 2012. Figure 2b shows the linear relationship of ln(η) vs. (1/T) obtained from the linearization of Arrhenius equation and fitted to experimental data.…”

“…SANTOS et al 2011) were found to exhibit thixotropic behavior; dilatancy was reported in Nigerian honeys (Opuntia engelmanni) and in Eucalyptus honeys (White 1978); while Galician honeys (Gómez-Díaz et al 2009) and German honeys (Smanalieva and Senge 2008) were characterized as pseudoplastic fluids. Furthermore, Brazilian honeys harvested from different states of the northeastern region of the country, have been described as presenting Newtonian (Costa et al 2013) or pseudoplastic behavior (Queiroz et al 2007). …”

Techniques for the Evaluation of Physicochemical Quality and Bioactive Compounds in Honey

“…Studies of this trait are of great importance, as the rheological models obtained are useful for identifying the rheological properties of a luid with practical quantities such as concentration, temperature, pH and maturation index, among others. This knowledge is essential for quality control in the intermediate control in production lines and for the design of equipment and processes [43].…”

Efecto de la Adición de Jarabes de Sacarosa y Fructosa en el Comportamiento Reológico de Miel de Abejas

“…Este comportamiento ha sido reportado por varios autores para mieles de diferentes regiones, tales como en Jordania (Abu-Jdayil et al, 2002); Grecia (Lazaridou et al, 2004) y Rumania (Dobre et al, 2012). Contrario a estos resultados, algunas mieles han sido reportadas con un comportamiento no Newtoniano, como mieles provenientes del estado de Piauí, Brasil (Queiroz et al, 2007), de la India (Ahmed et al, 2007) y Polonia (Witczak, et al, 2011).…”