Secagem de café em combinação

Filho, Adílio Flauzino de Lacerda; Silva, Juarez de S. e

doi:10.1590/s1415-43662006000300020

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“…This ensures that the product is microbiologically safe and that the dried coffee has the desired uniform physicochemical and sensory characteristics. It is considered a critical operation in the sequence of post-harvest activities and can lead to deterioration of quality and loss of product value if poorly conducted [ 14 ]. Therefore, the continuous study of different coffee drying methods is pertinent.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physicochemical and Sensory Properties of Arabica Coffee Beans of Arara cv. Dried Using Different Methods

Coelho,

Bertarini,

Gomes

et al. 2024

Foods

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The coffee fruit is preferably harvested at the cherry stage, with high moisture and metabolic activity, and must then undergo a drying process for better preservation of the bean and its sensory attributes. In this context, this study aimed to characterize the final quality of the Arara cultivar Arabica coffee processed using the wet method and subjected to six drying methods: three conducted at the agro-industrial establishment (fixed-bed dryer, rotary drum dryer, and combined drying) and three laboratory-scale methods (convective oven, cast-tape drying, and suspended terrace). Drying was carried out to reduce the coffee’s moisture content from an initial value of 46.2% on a wet basis (w.b.) to a final average value of 11.35% (w.b.). The fruits of in natura demucilaged coffee and the processed dry coffee beans were characterized for moisture, ash content, nitrogen compounds, lipids, total titratable acidity, organic acids, sugars, and the instrumental color of the beans. The sensory profile of the Arabica coffee was evaluated by five coffee specialists using the methodology proposed by the Specialty Coffee Association (SCA), and all the coffees were classified as a specialty.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physicochemical and Sensory Properties of Arabica Coffee Beans of Arara cv. Dried Using Different Methods

Coelho,

Bertarini,

Gomes

et al. 2024

Foods

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“…Os secadores de fluxos concorrentes admitem a possibilidade de uso de temperaturas mais elevadas durante a secagem, comparada com os outros sistemas existentes. No secador de fluxos concorrentes os grãos e o ar desenvolvem trajetórias de mesmo sentido dentro do secador e a grande diferença entre a temperatura do ar de secagem e a temperatura máxima alcançada pelos grãos permite a utilização de temperaturas superiores àquelas utilizadas em todos os outros sistemas (THOMPSON, 1978;LACERDA FILHO, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação energética de um sistema de secagem combinada para café cereja descascado

2013

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A secagem combinada consiste na utilização de um secador em alta temperatura, para reduzir o teor de água dos grãos até 16-18% b.u., associado a um sistema de secagem com ar em temperatura próxima à temperatura ambiente, até os grãos atingirem a teor de água ideal para o armazenamento ou comercialização. O presente trabalho teve por objetivo estudar a viabilidade deste sistema, tendo como referência a secagem convencional em alta temperatura, avaliando parâmetros relativos aos grãos, ao ar de secagem e ambiente, ao consumo de energia e a qualidade final do café. Foi utilizado um secador pneumático de fluxo concorrente desenvolvido para este tipo de secagem. A secagem com ar natural transcorreu em um silo do tipo secador-armazenador. Foram realizados três testes para coleta de dados e cálculos dos parâmetros energéticos. Os resultados obtidos comprovam ser viável a utilização da secagem combinada para o café cereja descascado, proporcionando melhor eficiência energética, aumentando a capacidade de secagem e permitindo a redução dos custos operacionais do processo de secagem

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Avaliação do desempenho de um sistema de secagem projetado para os pequenos produtores rurais

2008

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RESUMOO presente trabalho foi realizado na Fazenda Experimental Lageado, da Universidade Estadual Paulista em Botucatu, SP, e objetivou-se analisar o desempenho de um silo secador alambrado com ar à temperatura ambiente, de projeto simples, com possibilidades de atender às necessidades de pequenos cafeicultores. Para a avaliação do desempenho da secagem, foram realizadas medições do teor de água do café, temperaturas da massa de grãos, do ar de exaustão, do ar de secagem e do ar ambiente, umidade relativa ambiente, velocidade do ar de secagem e o tempo total de secagem. Para avaliar a qualidade do produto seco, foi feito o teste de bebida. Paralelamente, realizou-se a secagem em terreiro para se formar a testemunha. Os resultados observados permitiram concluir que o silo secador alambrado apresentou uma boa eficiência energética, proporcionando um produto seco com o mesmo padrão de qualidade do café seco em terreiro.Termos para indexação: Secagem com ar à temperatura ambiente, café, silo secador alambrado. ABSTRACTThis present work was carried out in FCA-Botucatu/UNESP -São Paulo State University, with the aim of evaluating coffee drying performance with near-ambient temperature air-drying system, designed for small farms. The variables measured include: moisture content, grain and air temperatures, relative humidity, drying airflow, drying time and grain quality (beverage). The performance of adopted drying system was compared to open space drying system. The results obtained allowed to conclude that the drying system tested showed very good energy efficiency, without affecting the quality of the beverage. INTRODUÇÃOA secagem de café é, comparativamente, mais difícil de ser executada que a de outros produtos. Além da elevada concentração de açúcar presente na mucilagem, o teor de água, aproximadamente 60% b.u., faz com que a taxa de deterioração seja alta, logo após a colheita. Qualquer que seja o método de secagem utilizado, para condicionar o produto ao armazenamento seguro, busca-se: evitar fermentações indesejáveis antes e durante a secagem; evitar temperatura excessivamente elevada na massa de frutos de café; e procurar, após a secagem completa, quando os frutos tiverem teor de água entre 11 e 12% b.u., obter lotes de café que apresentem coloração, tamanho e massa específica uniforme (LACERDA FILHO & SILVA, 2006). Segundo os mesmos autores, analisando a seqüência de atividades envolvidas na produção do café, como colheita secagem armazenamento pré-processamento transporte, a secagem é considerada uma operação crítica, geralmente, atribui-se, indevidamente, a ela a causa da deterioração do produto.Os produtores brasileiros de café vêm enfrentando inúmeros problemas, principalmente no que diz respeito à qualidade final. Para o café são exigidas características organolépticas indispensáveis, que estão diretamente relacionadas com a eficiência do método de secagem adotado, entre outros fatores. Assim, a secagem é uma das operações pós-colheita mais importante e quando mal conduzida resulta em grandes prejuízo...

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Secagem de café em combinação

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Physicochemical and Sensory Properties of Arabica Coffee Beans of Arara cv. Dried Using Different Methods

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Avaliação energética de um sistema de secagem combinada para café cereja descascado

Avaliação do desempenho de um sistema de secagem projetado para os pequenos produtores rurais

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