Avaliação da cinética de secagem de caju mediante um planejamento experimental

Gomes, Josivanda Palmeira; Moura, Rodrigo S. F. de; Almeida, Francisco de Assis Cardoso; Oliveira, Alexsandra M. de V.; Silva, Manassés Mesquita da

doi:10.1590/s1415-43662002000300015

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“…Utilizando o planejamento experimental na avaliação da cinética de secagem de caju para identificação dos efeitos da temperatura e velocidade do ar de secagem, Gouveia et al (2002) verificaram que a temperatura foi o fator que exerceu maior influência no processo. Babalis et al (2006) observaram o efeito da temperatura na secagem de figos nas temperaturas de 55-85 °C e velocidade do ar de 0,5-3,0 m s -1 e concluíram que o aumento da taxa de secagem com o aumento da temperatura é uma tendência amplamente verificada para a maioria dos produtos.…”

Section: Tabela 3 Dados Do Enriquecimento Proteico Do Resíduo Do Abaunclassified

Cinética de secagem do resíduo de abacaxi enriquecido

Alexandre¹,

Silva

Gomes³

et al. 2013

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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RESUMOO Brasil é um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e o maior da América do Sul. O fruto é a parte comercializável da planta enquanto o restante é formado por caule, folha, casca, coroa e talos, considerado resíduo agrícola e não tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Caracterizar e avaliar a cinética de secagem do resíduo (casca) de abacaxi (Ananas comosus L.) enriquecido utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae em leito estático, em camada fina de secagem, utilizando-se de planejamento experimental fatorial, foi o objetivo deste estudo. A temperatura (40 a 60 ºC) e a velocidade do ar de secagem (0,8 a 1,3 m s -1 ) são as variáveis do processo. O resíduo enriquecido e caracterizado apresentou alto teor de matéria seca (90,27%) e elevado teor de proteína (20,21%) em relação ao resíduo in natura (7,61%). A cinética de secagem ocorreu no período de taxa decrescente. Os modelos Page, Henderson & Pabis e Lewis, ajustaram os dados experimentais satisfatoriamente, sendo Page discretamente superior aos demais. Verificou-se influência da variável temperatura apenas para a variável resposta umidade, não sendo observada influência estatisticamente significativa da velocidade do ar de secagem. Palavras-chave: Ananas comosus L., Saccharomyces cerevisiae, secagemDrying kinetics of enriched pineapple residue ABSTRACT Brazil is the largest producer of pineapple (Ananas comosus L.) in South America and one of the largest in the world. The fruit is the marketable part of the plant, while the rest formed by stem, leaves, peel, crowns and shafts is considered as agricultural residue and is not properly used, resulting in economic loss. The aim of this study was to characterize and to evaluate the drying kinetics of enriched pineapple residue (peel) using Saccharomyces cerevisiae yeast in static bed in fine layer, using of experimental factorial planning. The temperature (40 to 60 °C) and the wind speed (0.8 to 1.3 m s -1 ) were the process variables. The characterized enriched residue exhibited a high dry matter content (90.27%) and a high protein content (20.21%) in relation to fresh residue (7.61%). The drying kinetics occurred in falling rate period. The Page, Henderson & Lewis and Pabis models adjusted satisfactorily to experimental data, being the Page model slightly superior to the others. Influence of the temperature variable was verified only for the moisture response variable, while no significant influence of the wind speed of drying was observed.

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Section: Tabela 3 Dados Do Enriquecimento Proteico Do Resíduo Do Abaunclassified

Cinética de secagem do resíduo de abacaxi enriquecido

Alexandre¹,

Silva

Gomes³

et al. 2013

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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Impact of high hydrostatic pressure (HHP) pre-treatment drying cashew (Anacardium occidentale L.): drying behavior and kinetic of ultrasound-assisted extraction of total phenolics compounds

et al. 2022

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Cinética De Secagem Em Camada Fina Da Banana Maçã Em Secador De Leito Fixo

Silva¹,

Melo²,

Alves³

et al. 2009

RBPA

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A cinética de secagem em leito fixo da banana maçã, fatiada em rodelas com espessuras de 5 a 10 mm e nas temperaturas de 50 a 70°C, e a aplicação de cinco modelos matemáticos, para a representação do processo de secagem, foi objeto de estudo do presente trabalho. Conforme os resultados obtidos, o processo de secagem ocorre totalmente à taxa decrescente e a variável temperatura tem maior influência. Os modelos que melhor representaram o processo de secagem foram o de Henderson e Pabis e o Exponencial 2 termos. Os valores médios do coeficiente de difusividade efetiva, para as temperaturas e espessuras em estudo, variaram de 3,307x10 -10 a 1,254x10 -9 m 2 s -1 , e esses valores encontram-se dentro dos valores referenciados pela literatura para alimentos em geral. Os valores referentes à energia de ativação variaram de 23.783 a 35.541 -1 mol kJ .

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Avaliação da cinética de secagem de caju mediante um planejamento experimental

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Cinética de secagem do resíduo de abacaxi enriquecido

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Cinética De Secagem Em Camada Fina Da Banana Maçã Em Secador De Leito Fixo

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