Estudo comparativo do resfriamento de laranja valência, em três sistemas de resfriamento

Abstract

Este trabalho apresenta um estudo com o qual se pretende comparar o resfriamento de laranja Valência (Citrus Sinensis Osbeck) em três sistemas: ar forçado, água gelada e em câmara de estocagem convencional. O sistema de resfriamento com ar forçado operou com um fluxo de ar de 1933 m³ h-1, a 1ºC e umidade relativa (UR) de 88,4% ± 2,0, com velocidade do ar em torno de 1 m s-1. Nos experimentos com água gelada foi utilizado um sistema de imersão, com capacidade de 0,23 m³ de água, a 1ºC. A câmara de resfriamento utilizada tinha capacidade de 2,90 J s-1. O tempo de meio e de sete oitavos do resfriamento foi determinado partindo-se das leituras da temperatura no centro dos frutos, com duas repetições. O resfriamento do leito de frutos com ar forçado não se mostrou homogêneo, obtendo-se tempos que variaram de 107 a 170 min, dependendo da posição do fruto no interior da embalagem. No sistema com água gelada o resfriamento acontece uniformemente em todo o leito de frutos, sendo o tempo médio de resfriamento de 57 min. Quando os frutos foram resfriados no sistema convencional, o tempo de resfriamento oscilou de 362 e 460 min, oito vezes maior que o obtido com água e três vezes maior com ar forçado.

Cooling parameters for fruits and vegetables of different sizes in a hydrocooling system

“…The use of systems utilizing cool water (hydrocooling) is an interesting technology, allowing high heat-transfer rates, which can result into three timesshorter cooling times in comparison with products cooled by forced air, or ten times, when products are placed in conventional or storage room (Mitchell, 1992;Talbot & Chau, 1991;Delgado & Wen Sun, 2001;Fraser & Otten, 1992;Teruel et al, 2002).…”

“…Oranges (r= 3.75 cm) hydrocooled at 1ºC reach cooling temperature in 57.5 min, while limes (r = 3.01 cm) are cooled in 30 min (Teruel et al, 2001;2002).…”

Pré-resfriamento para conservação pós-colheita de melões Cantaloupe 'Hy Mark'

“…Com relação a essas formas de pré-resfriamento, Suslow et al (2009) afirma que o pré-resfriamento em túnel de ar forçado é o método mais utilizado para melões, apesar de Kader (2002) afirmar que o resfriamento em água fria é mais eficiente. O resfriamento em água fria permite uma alta taxa de transferência de calor, podendo reduzir o tempo de resfriamento em três ou dez vezes, quando comparado ao resfriamento em ar forçado ou câmara frigorífica respectivamente (Teruel et al, 2002). No presente experimento o ar forçado, no entanto, ocorreu nem tempo similar, o que pode ser explicado pela temperatura e principalmente pela velocidade com que o ar atuou nos frutos.…”

Comparison of Pre-Cooling and Storage Processes for Fuji Apple Quality Maintenance using the Decision Support Method

“…According to Teruel et al (2001) both systems, forced air and water, guarantee low cooling times. Even so, the forced air circulation system usually cools 1/4 to 1/10 of the time required in conventional chambers, but is still two to three times slower than cooling with ice water.…”