Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas

Oliveira, Mariana de Novaes; Brasil, Anne Lise Dias; Taddei, José Augusto de Aguiar Carrazedo

doi:10.1590/s1413-81232008000300028

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“…No Brasil, do total de surtos de DTA notificados no período de 1999 a 2008, 10,7% ocorreram em instituições de ensino 7 . Dentre as possíveis causas dessas enfermidades, encontram-se as práticas inadequadas de higiene e o processamento de alimentos por pessoas inabilitadas 8 . Os cuidados higiênicos no processo produtivo e a educação dos manipuladores envolvidos na preparação, processamento e serviços são limites cruciais para a prevenção da maioria das DTA 9 .…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

“…Nos estabelecimentos avaliados durante a etapa de diagnóstico, a normativa não estava sendo cumprida, o que colocava em risco a integridade do manipulador, a inocuidade do alimento produzido e, por conseguinte, a saúde dos comensais. Os resultados encontrados foram semelhantes aos de estudo conduzido em creches públicas e filantrópicas de São Paulo e em escolas públicas de Salvador (BA), nas quais foram evidenciadas deficiência em relação à lavagem cuidadosa das mãos antes de manipular o alimento e inadequações durante a manipulação 8,14 .…”

Section: R E S U L T a D O Sunclassified

“…Oliveira et al 8 observaram, nas cantinas de creches públicas, 80% dos equipamentos e utensílios fora dos padrões higiênico-sanitários. Segundo os autores, o estado de conservação e o funcionamento dos equipamentos e utensílios, bem como suas condições de limpeza, influenciam na qualidade final do alimento produzido.…”

Section: De Acordo Com Cardoso Et Alunclassified

“…Com o uso contínuo, eles podem sofrer alterações de coloração e de textura 18 , dificultando sua higienização e favorecendo o acúmulo de resíduos que podem levar à contaminação cruzada na alimentação escolar 8 . Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, equipamentos e utensílios utilizados em UAN devem ser de material impermeável, estar em bom estado de conservação e passar por processos de manutenção adequados 12 .…”

Section: De Acordo Com Cardoso Et Alunclassified

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Aspectos higiênico-sanitários no processo produtivo dos alimentos em escolas públicas do Estado de Goiás, Brasil

2012

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OBJETIVO: Este estudo pretendeu monitorar as condições higiênico-sanitárias em cantinas de escolas públicas do estado de Goiás, investigadas na pesquisa Avaliação e Monitoramento da Qualidade dos Alimentos Oferecidos na Merenda Escolar, Goiás, desenvolvida de 2004 a 2007. MÉTODOS: A partir de 2004, foi realizada pesquisa em escolas públicas de Goiás envolvendo três etapas. Na primeira, de 2004 a 2005, foram diagnosticadas as condições higiênico-sanitárias das cantinas dessas escolas, utilizando-se check list. Na segunda etapa, de 2005 a 2007, promoveram-se ações de intervenção nas escolas com capacitação de pessoal técnico. Na terceira etapa, em 2010, foram monitoradas condições higiênico-sanitárias das cantinas em dezoito escolas participantes da primeira etapa, utilizando-se o mesmo check list a fim de comparar a dimensão higiênico-sanitária da alimentação escolar nos dois momentos. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Goiás. RESULTADOS: As escolas estudadas cumpriram parcialmente as exigências legais, visto que as inadequações dos itens avaliados - higiene pessoal, condições da edificação, equipamentos e utensílios, higiene operacional e processamento - estavam presentes em 44,9% das cantinas investigadas no período de 2004 a 2005, e em 37,1% das avaliadas na investigação atual, o que coloca em risco a qualidade higiênico-sanitária da alimentação produzida. CONCLUSÃO: Comparando as etapas de investigação, verificou-se melhora de conformidade apenas nos itens do bloco higiene operacional. Tais resultados reforçam a necessidade de adequação física das cantinas escolares e de capacitação periódica, com vistas à melhoria permanente na produção da alimentação escolar.

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Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Section: R E S U L T a D O Sunclassified

Section: De Acordo Com Cardoso Et Alunclassified

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Aspectos higiênico-sanitários no processo produtivo dos alimentos em escolas públicas do Estado de Goiás, Brasil

2012

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“…Identifying the risk of food contamination allows determining what needs improvement and the stage of food preparation that is compromising food safety 9 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Hygienic, sanitary, physical, and functional conditions of Brazilian public school food services

et al. 2014

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A B S T R A C T ObjectiveTo verify the physical, functional, hygienic, and sanitary conditions of the food services of municipal schools located in the Brazilian Midwest region. MethodsThis is a cross-sectional study of 296 school food services conducted from February to June 2012. The food services were assessed by a semi-structured check list divided into the following sections: physical conditions, available equipment, food handlers' conduct, and food service cleaning processes and procedures. The study variables were classified as compliant or noncompliant with the regulations passed by the National Sanitary Surveillance Agency. ResultsNoncompliances were found in all study food services, especially with respect to food service conditions, and the wiring and plumbing in the food preparation area. In this section, 62.7 to 95.9% of the food services did not comply with nine out of the thirteen study items. The main problems were: poorly cleaned external areas,

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Improvement of food safety in school meal service during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad

Cunha

Fiorotti

Baldasso³

et al. 2013

Food Control

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Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas

Abstract: This paper aims to evaluate the hygienic-sanitary conditions of kitchens in philan-

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Aspectos higiênico-sanitários no processo produtivo dos alimentos em escolas públicas do Estado de Goiás, Brasil

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Hygienic, sanitary, physical, and functional conditions of Brazilian public school food services

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