Padrões eletroforéticos das proteínas de reserva em grãos de sorgo com presença e ausência de tanino

Abstract

RESUMOMuitos métodos para determinar a presença de taninos são descritos na literatura, mas nenhum deles é universalmente aceito como ideal ou utilizado de forma unânime. Alguns métodos colorimétricos não diferenciam taninos de outros compostos fenólicos, outros utilizam substâncias que não são adequadas como padrão. Métodos que utilizam a capacidade dos taninos de precipitar as proteínas podem causar resultados divergentes devido às diferenças na conformação dessas moléculas. Assim, objetivou-se, neste estudo, identificar a presença de taninos em 10 híbridos de sorgo através da análise de padrões proteicos obtidos por eletroforese. O método colorimétrico Azul da Prússia foi utilizado para quantificar os taninos nas amostras. A precipitação das proteínas pelos taninos permitiu identificar os genótipos de sorgo com tanino através dos padrões proteicos das frações albuminas, globulinas e prolaminas. A análise eletroforética das prolaminas mostrou que as bandas produzidas pelo polipeptídeo kafirina, podem ser utilizadas na identificação de sorgo sem tanino no grão. Termos para indexação:Compostos fenólicos, método Azul da Prússia, precipitação de proteínas. ABSTRACTSeveral methods are described on the literature to determine the presence of tannin, however none of them is universally accepted as the ideal or even are used in a unanimous way. Some colorimetric methods do not differentiate tannins from others phenolic compounds, others use substances which are not appropriate to use as standard. Methods that use the capacity of tannins to precipitate proteins may end up with divergent results due to differences on the molecule conformation. Thus, the objective of this study was to identify the presence of tannin in 10 hybrids of sorghum throughout analysis of pattern proteins obtained by electrophoresis. The colored method Prussian Blue was used to quantify tannins on the samples. The protein precipitation by tannins permitted to identify the sorghum genotypes with grain tannin through protein standards of fractions of albumin, globulin and prolamins. The electrophoresis analysis of the prolamins showed that the bands produced by the kafirin polypeptide may be used in sorghum identification without the presence of tannin in grain. O sorgo diferentemente de outros cereais, produz relativamente grande quantidade de compostos fenólicos, entre os quais os taninos (HAHN et al., 1984).Os taninos compreeendem um grupo de compostos resultantes do metabolismo secundário das plantas, ou seja, não são necessários ao seu crescimento e reprodução (BUTLER et al., 1984). São encontrados principalmente em frutos verdes e plantas da família poaceae (HAHN et al., 1984).Existem duas classes de taninos: hidrolizáveis e condensados. Os taninos hidrolizáveis (ex. Ácido tânico) são compostos de um açúcar e um ácido fenolcarboxílico e são hidrolizados por enzimas e ácidos. Ao contrário, os taninos condensados não são afetados por enzimas, mas decompõem-se quando tratados com ácidos formando pequena quantidade de antocianidina, sendo assim d...